Qui n’a jamais lutté pour réussir ses côtelettes de porc, souvent desséchées ou trop cuites ? Cette recette résout ce problème en combinant une cuisson parfaite avec une sauce crémeuse aromatisée au Poivre long de Java. Les côtelettes restent juteuses et tendres, nappées d’une sauce onctueuse qui révèle toute la complexité aromatique de ce poivre rare d’Indonésie.
La recette complète
Côtelettes de Porc, Sauce Crémeuse au Poivre long de Java
Une recette simple et élégante où des côtelettes de porc juteuses, parfaitement saisies, sont nappées d’une sauce riche et onctueuse. Le caractère unique de ce plat réside dans l’infusion du Poivre long de Java, qui apporte des notes chaudes, boisées et légèrement sucrées, transformant un classique en une expérience culinaire raffinée.
Ingrédients
Instructions
Préparation de la viande
- Sortez les côtelettes de porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez généreusement les deux faces.
- Concassez grossièrement le Poivre long de Java à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou le dos d’une cuillère.
Cuisson et sauce
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez les côtelettes et saisissez-les 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Réduisez le feu à moyen-doux, et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes en fonction de l’épaisseur, en les retournant à mi-cuisson. La viande doit rester légèrement rosée à l’intérieur. Retirez les côtelettes de la poêle et réservez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème liquide et le Poivre long de Java concassé. Mélangez bien et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
Finition
- Remettez les côtelettes et le jus qu’elles ont rendu dans la poêle. Enrobez-les de sauce et laissez-les se réchauffer 1 minute.
- Servez immédiatement les côtelettes nappées de leur sauce crémeuse, et parsemez de persil frais haché.
Nutrition
Notes
Pour libérer un maximum de saveurs, concassez le Poivre long de Java juste avant de l’ajouter à la sauce. Ses arômes complexes sont assez puissants, n’hésitez pas à ajuster la quantité selon votre goût.
Ce plat s’accorde parfaitement avec une purée de pommes de terre onctueuse, des tagliatelles fraîches ou une poêlée de champignons à l’ail pour un repas complet et gourmand.
Veillez à ne pas surcuire les côtelettes afin qu’elles conservent tout leur moelleux. Le temps de repos après cuisson est crucial pour permettre aux jus de se redistribuer et d’obtenir une viande très tendre.
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