Préparer une canette entière peut sembler intimidant, mais avec notre méthode de cuisson lente au four, vous obtiendrez une chair incroyablement fondante et une peau croustillante. Cette recette de Canette Fondante au Four, Laquée au Miel et Agrumes Épicés transforme un plat classique en une expérience culinaire mémorable, parfaite pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial.
Les secrets d’une recette réussie
Suivez nos instructions pas à pas pour un résultat parfait à chaque fois.
Canette Fondante au Four, Laquée au Miel et Agrumes Épicés
Une recette de canette entière rôtie lentement au four, arrosée d’une laque sucrée-salée au miel, jus d’orange et épices, pour une chair incroyablement fondante et une peau croustillante et parfumée.
Ingrédients
Instructions
Préparation de la canette
- Préchauffer le four à 150°C (Th. 5) en mode chaleur traditionnelle. Émincer les oignons et peler les gousses d'ail.
- Piquer la peau de la canette sur toute sa surface avec la pointe d'un couteau, en veillant à ne pas percer la chair. Saler généreusement l'intérieur et l'extérieur. Insérer une orange coupée en deux et les gousses d'ail dans la cavité de la canette.
Cuisson lente
- Dans une cocotte chaude avec l'huile d'olive, faire dorer la canette sur toutes ses faces pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration. La retirer et la réserver sur une assiette.
- Vider la majeure partie de la graisse fondue de la cocotte, en ne conservant qu'une cuillère à soupe. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Presser le jus de la seconde orange et l'utiliser pour déglacer la cocotte en grattant les sucs de cuisson. Remettre la canette dans la cocotte, ajouter le bouillon de volaille et les Bâtons De Cannelle.
- Couvrir la cocotte et enfourner pour 2 heures et 30 minutes. La viande doit commencer à être très tendre.
Laquage et finition
- Pendant la dernière demi-heure de cuisson, préparer la laque : dans une petite casserole, mélanger le miel, la sauce soja, le Gingembre en poudre et le Mélange 5 Baies fraîchement moulu. Chauffer à feu très doux en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Après 2h30 de cuisson, retirer le couvercle de la cocotte. Augmenter la température du four à 200°C (Th. 6-7). À l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement toute la surface de la canette avec la laque.
- Poursuivre la cuisson à découvert pendant 25 à 30 minutes. Arroser la canette avec le reste de laque toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien brillante, croustillante et caramélisée.
- Sortir la canette du four, la déposer sur une planche à découper et la couvrir de papier aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet à la chair de se détendre et de conserver son jus.
Nutrition
Portion: 300gCalories: 680kcalGlucides: 18gProtéines: 42gLipides: 48gLipides saturés: 15gLipides polyinsaturés: 6gLipides monoinsaturés: 22gCholéstérol: 150mgSodium: 1.5mgPotassium: 550mgFibre: 2gSucre: 15gVitamine A: 300IUVitamine C: 25mgCalcium: 60mgFer: 4mg
Notes
Pour une sauce d’accompagnement riche en saveurs, filtrez le jus de cuisson restant dans la cocotte pour retirer les morceaux d’oignon et les bâtons de cannelle. Dégraissez-le si nécessaire et faites-le réduire quelques minutes dans une casserole pour obtenir une consistance nappante. Cette canette fondante se marie parfaitement avec une purée de panais et de pommes de terre, une poêlée de champignons des bois ou simplement du riz blanc pour absorber la délicieuse sauce. Vous pouvez également ajouter des quartiers de pommes ou de coings dans la cocotte lors de la cuisson lente pour une garniture fruitée et confite.
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