Canard laqué au poivre du Sichuan
Une version revisitée du canard laqué traditionnel, relevée par les notes poivrées et picotantes du poivre du Sichuan. La peau croustillante et laquée enveloppe une chair tendre et parfumée, pour un voyage gustatif entre tradition chinoise et twist moderne.
Equipement
- 1 Wok
- 1 Plat à rôtir
- 1 Pinceau de cuisine
- 1 Thermomètre de cuisson
- 1 Mortier et pilon
- 1 Grille de cuisson
Ingrédients
Pour la marinade
- 1 Canard entier (2-2,5 kg) Vidé
- 4 c. à soupe Sauce soja foncée
- 2 c. à soupe vin de riz chinois (Shaoxing)
- 2 c. à café Poivre du Sichuan Moulu
- 4 gousses Ail Écrasées
- 2 étoiles Badiane
- 1 morceau Gingembre (5cm) Râpé
Pour le glaçage
- 4 c. à soupe Miel
- 2 c. à soupe Sauce Hoisin
- 1 c. à soupe Vinaigre de riz
- 1 c. à café cinq-épices chinoises
Instructions
Préparation du canard
- Nettoyer le canard à l'eau froide et le sécher soigneusement
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol
- Badigeonner le canard de marinade à l'intérieur et à l'extérieur
- Placer au réfrigérateur pendant 12 heures
Cuisson
- Préchauffer le four à 160°C
- Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients
- Placer le canard sur une grille au-dessus d'un plat
- Cuire 1h en arrosant toutes les 20 minutes avec le glaçage
- Augmenter la température à 200°C pour les 30 dernières minutes
Notes
Pour une peau encore plus croustillante, laissez le canard sécher à l’air libre au réfrigérateur pendant 24h avant la marinade. Servez avec des crêpes chinoises, des oignons verts émincés et des bâtonnets de concombre. Le poivre du Sichuan peut être ajusté selon vos préférences en matière de piquant.
Informations nutritionelles
Portion: 250gCalories: 450kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 35gFat: 28gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 12gCholéstérol: 115mgSodium: 1200mgPotassium: 450mgFibre: 1gSucre: 12g
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