Beurre Maître d’Hôtel ‘Café de Paris’ Revisité

Qui n’a jamais rêvé de transformer une simple pièce de bœuf grillée en une expérience culinaire inoubliable ? Souvent, les accompagnements manquent de caractère et ne parviennent pas à sublimer la qualité de la viande. Cette version revisitée du beurre ‘Café de Paris’ apporte une solution élégante et savoureuse à ce problème quotidien.

La recette complète

Beurre Maître d’Hôtel ‘Café de Paris’ Revisité

Une version revisitée du classique beurre ‘Café de Paris’, enrichi d’un mélange d’épices sélectionnées pour une saveur complexe et profonde. Parfait pour accompagner une pièce de bœuf grillée.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de réfrigération 2 heures h

Temps total 2 heures h 20 minutes min

Portions: 8 portions

Type de plat: Dinner, Lunch

Cuisine: Européenne, Suisse

Calories: 240

Ingrédients Instructions Nutrition Notes

Ingrédients

  

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Pour le beurre composé

• 250 g Beurre doux à température ambiante, consistance pommade
• 1 pièce Échalote finement ciselée
• 1 pièce Gousse d’ail dégermée et hachée
• 4 pièce Filets d’anchois à l’huile finement hachés
• 1 c. à soupe Câpres au vinaigre égouttées et hachées
• 0.5 botte Persil plat haché
• 1 c. à soupe Moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe Jus de citron
• 2 c. à café Curry
• 1 c. à café Paprika Fumé
• 0.5 c. à café Curcuma
• 1 c. à café Mélange 5 Baies fraîchement moulu
• 0.5 c. à café Sel fin

Instructions

 

Préparation du beurre

1. Dans un grand bol, travailler le beurre à température ambiante avec une spatule jusqu’à obtenir une texture de pommade lisse et crémeuse.
2. Ajouter l’échalote, l’ail, les anchois, les câpres et le persil hachés. Incorporer ensuite la moutarde, le jus de citron, le Curry, le Paprika Fumé, le Curcuma, le Mélange 5 Baies et le sel.
3. Mélanger l’ensemble de manière énergique pour que tous les arômes et ingrédients soient répartis de façon parfaitement homogène dans le beurre.

Façonnage et réfrigération

1. Transférer le beurre parfumé sur une feuille de film alimentaire. Le façonner en un cylindre régulier d’environ 4 cm de diamètre.
2. Bien refermer les extrémités du film alimentaire en les tournant pour compacter le beurre. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il durcisse.

Nutrition

Portion: 35gCalories: 240kcalGlucides: 2gProtéines: 1gLipides: 26gLipides saturés: 16gCholéstérol: 70mgSodium: 350mgPotassium: 40mgFibre: 0.5gSucre: 0.5gVitamine A: 800IUVitamine C: 2mgCalcium: 20mgFer: 0.3mg

Notes

• Pour une saveur plus intense et une meilleure diffusion des arômes, préparez le beurre la veille.
• Ce beurre est traditionnellement servi en médaillon sur une pièce de bœuf grillée (entrecôte, faux-filet), mais il est aussi délicieux pour sublimer un poisson blanc poêlé, des pommes de terre au four ou des légumes vapeur.
• Le beurre se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler en tranches individuelles pour une utilisation facile et rapide.

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