Beurre Maître d'Hôtel 'Café de Paris' Revisité
Une version revisitée du classique beurre 'Café de Paris', enrichi d'un mélange d'épices sélectionnées pour une saveur complexe et profonde. Parfait pour accompagner une pièce de bœuf grillée.
Ingrédients
- Beurre doux(à température ambiante, consistance pommade)250 g
- Échalote(finement ciselée)1 pièce
- Gousse d'ail(dégermée et hachée)1 pièce
- Filets d'anchois à l'huile(finement hachés)4 pièce
- Câpres au vinaigre(égouttées et hachées)1 c. à soupe
- Persil plat(haché)0.5 botte
- Moutarde de Dijon1 c. à soupe
- Jus de citron1 c. à soupe
- Curry2 c. à café
- Paprika Fumé1 c. à café
- Curcuma0.5 c. à café
- Mélange 5 Baies(fraîchement moulu)1 c. à café
- Sel fin0.5 c. à café
Instructions
- 1
Dans un grand bol, travailler le beurre à température ambiante avec une spatule jusqu'à obtenir une texture de pommade lisse et crémeuse.
- 2
Ajouter l'échalote, l'ail, les anchois, les câpres et le persil hachés. Incorporer ensuite la moutarde, le jus de citron, le Curry, le Paprika Fumé, le Curcuma, le Mélange 5 Baies et le sel.
- 3
Mélanger l'ensemble de manière énergique pour que tous les arômes et ingrédients soient répartis de façon parfaitement homogène dans le beurre.
- 4
Transférer le beurre parfumé sur une feuille de film alimentaire. Le façonner en un cylindre régulier d'environ 4 cm de diamètre.
- 5
Bien refermer les extrémités du film alimentaire en les tournant pour compacter le beurre. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il durcisse.