Qui ne s’est jamais inquiété de réussir un tartare de bœuf à la maison ? Souvent, la viande n’a pas la bonne texture, ou l’assaisonnement n’est pas équilibré, transformant ce plat emblématique en une déception. Cette recette met fin à ces tracas en vous guidant pas à pas pour obtenir une texture parfaite et un assaisonnement sophistiqué. Avec le Sel à la Truffe qui apporte sa touche de luxe, vous créerez un tartare digne des plus grands bistrots français, prêt à impressionner vos convives sans prise de risque.
La recette complète
Tartare de Bœuf Classique au Sel à la Truffe
Une recette intemporelle de tartare de bœuf, où la viande de premier choix est taillée au couteau pour une texture parfaite. L’assaisonnement est rehaussé par l’arôme sophistiqué du Sel à la Truffe, qui apporte une touche de luxe à ce plat emblématique de la gastronomie française. Simple, rapide et élégant, il est idéal pour un repas raffiné.
Ingrédients
Instructions
Préparation de la viande
- Préparer le filet de bœuf est l’étape cruciale. Pour faciliter la découpe, placer la pièce de viande au congélateur pendant environ 15 minutes pour la raffermir.
- Sur une planche à découper propre, tailler le filet de bœuf en très fines tranches, puis en lanières, et enfin en tout petits dés (environ 3-4 mm). Utiliser un couteau bien aiguisé est essentiel pour ne pas « cuire » ou déstructurer la viande. Placer la viande hachée dans un bol en verre préalablement refroidi.
Assemblage de l’assaisonnement
- Dans un petit bol, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Réserver un jaune pour le dressage final. Dans le bol avec un jaune, ajouter la moutarde de Dijon, l’huile d’olive et la sauce Worcestershire. Fouetter légèrement pour créer une petite émulsion.
- Ciseler finement l’échalote, hacher les câpres et les cornichons, et ciseler la ciboulette fraîche.
- Ajouter les dés de bœuf au bol contenant l’échalote, les câpres, les cornichons et la ciboulette. Verser l’émulsion au jaune d’œuf par-dessus.
- Assaisonner avec le Sel À La Truffe et le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger délicatement l’ensemble avec une fourchette sans trop tasser la préparation. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage final
- Pour un dressage élégant, utiliser un emporte-pièce rond au centre de chaque assiette. Répartir le tartare dans les cercles et tasser très légèrement pour lui donner une belle forme.
- Retirer délicatement les emporte-pièces. À l’aide du dos d’une cuillère, créer un petit creux au sommet de chaque tartare et y déposer un jaune d’œuf frais.
- Servir immédiatement pour garantir la fraîcheur et la qualité du plat. Accompagner de frites maison, d’une salade verte bien assaisonnée ou de toasts de pain de campagne grillés et frottés à l’ail.
Nutrition
Portion: 200gCalories: 345kcalGlucides: 3gProtéines: 39gLipides: 19gCholéstérol: 310mgSodium: 750mgPotassium: 600mgFibre: 1gSucre: 1g
Notes
La qualité et la fraîcheur de la viande sont primordiales pour cette recette ; ne faites aucun compromis et privilégiez un boucher de confiance. Le tartare doit être consommé le jour même de sa préparation. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan fraîchement râpés ou quelques noisettes torréfiées et concassées pour apporter du croquant. Si vous avez la chance d’avoir de la truffe fraîche, quelques lamelles disposées sur le jaune d’œuf transformeront ce plat en un véritable festin. Le choix du vin est important : un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Gamay de Beaujolais s’accordera parfaitement sans dominer les saveurs délicates du plat.
Vous avez fait cette recette ?Dites-nous comment c’était !
Voilà une recette qui allie tradition et raffinement. N’hésitez pas à partager vos impressions et vos variantes dans les commentaires !
