Kimchi Traditionnel Coréen
Une recette authentique de kimchi, ce plat fermenté coréen emblématique à base de chou napa, assaisonné d’un mélange épicé à la poudre de piment coréen et d’ingrédients umami.
Equipement
- 1 Grand saladier Pour saler le chou
- 1 Passoire Pour rincer le chou
- 1 Gants de cuisine Pour manipuler les épices
- 1 Mixeur ou robot culinaire Pour la pâte d’assaisonnement
- 1 Bocaux en verre avec couvercle hermétique Pour la fermentation
- 1 Petit poêlon Pour la préparation de la bouillie de riz
Ingrédients
Légumes principaux
- 1 chou napa (배추/baechu) 2-3 kg, coupé en quartiers ou en morceaux de 4 cm
- 1/3 tasse sel de mer grossier Pour saler le chou
- 6 tasses eau Pour le saumurage
Légumes d’accompagnement
- 1 radis coréen (무/mu) ou daikon 500g, coupé en julienne
- 5-6 oignons verts Coupés en tronçons de 4 cm
- 1 poire asiatique Pelée et hachée (facultatif)
Pâte d’assaisonnement
- 1/2 tasse poudre de piment coréen (gochugaru) Ajustez selon votre tolérance à la chaleur
- 1/4 tasse sauce de poisson Pour l’umami
- 3 cuillères à soupe crevettes salées (saeujeot) Hachées finement (facultatif)
- 8 gousses ail Émincées finement
- 1 morceau gingembre frais (3 cm) Râpé finement
- 1 cuillère à soupe sucre Pour équilibrer les saveurs
- 2 cuillères à soupe Poivre de Sichuan Moulu, pour une note épicée et citronnée
- 1 cuillère à café Sel à la Truffe Pour une touche d’umami supplémentaire
Pour la bouillie de riz
- 2 cuillères à soupe farine de riz gluant (chapssal garu) Pour la fermentation
- 1/2 tasse eau froide Pour diluer la farine
Instructions
Préparation du chou
- Couper le chou napa en quartiers dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 4 cm de large
- Placer les morceaux de chou dans un grand saladier et saupoudrer uniformément avec le sel
- Verser l’eau sur le chou et mélanger pour bien répartir le sel
- Laisser reposer pendant 2 heures, en retournant le chou toutes les 30 minutes
Préparation de la bouillie de riz
- Dans une petite casserole, mélanger la farine de riz gluant avec l’eau froide
- Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à obtenir une pâte épaisse
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement
Préparation de la pâte d’assaisonnement
- Dans un mixeur, combiner l’ail, le gingembre, la sauce de poisson, les crevettes salées, le sucre et la bouillie de riz refroidie
- Ajouter la poudre de piment coréen, le poivre de Sichuan et le sel à la truffe, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
Assemblage du kimchi
- Rincer abondamment le chou à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel (3 rinçages)
- Égoutter soigneusement le chou en pressant légèrement pour éliminer l’excès d’eau
- Dans un grand saladier, mélanger le chou, le radis en julienne et les oignons verts
- Ajouter la pâte d’assaisonnement et mélanger délicatement avec des gants jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés
- Transférer le kimchi dans des bocaux en verre, en tassant bien pour éliminer les poches d’air
Fermentation
- Fermer hermétiquement les bocaux et laisser fermenter à température ambiante pendant 24-48 heures
- Après la fermentation initiale, transférer les bocaux au réfrigérateur et laisser maturer pendant au moins une semaine
Notes
Le kimchi est meilleur après avoir fermenté au moins une semaine au réfrigérateur, mais vous pouvez le consommer à tout moment selon votre préférence.
Pour une version moins épicée, réduisez la quantité de poudre de piment coréen.
Le poivre de Sichuan ajoute une dimension aromatique unique avec ses notes citronnées et légèrement anesthésiantes qui complètent parfaitement les saveurs traditionnelles du kimchi.
Le sel à la truffe apporte une profondeur umami supplémentaire qui se marie bien avec les saveurs fermentées.
Vous pouvez conserver votre kimchi au réfrigérateur jusqu’à 6 mois. Plus il vieillit, plus il devient acide et développe des saveurs complexes.
Utilisez votre kimchi comme accompagnement, dans des ragoûts (kimchi jjigae), des pancakes (kimchijeon) ou même dans des sandwichs.
Pendant la fermentation, “burpez” vos bocaux quotidiennement en ouvrant légèrement le couvercle pour libérer les gaz qui se forment
Informations nutritionelles
Calories: 30kcalGlucides: 5gProtéines: 2gLipides: 0.5gLipides saturés: 0.1gLipides polyinsaturés: 0.2gLipides monoinsaturés: 0.1gCholéstérol: 5mgSodium: 600mgPotassium: 200mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 15IUVitamine C: 30mgCalcium: 5mgFer: 4mg
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