Kimchi Traditionnel Coréen

Ingrédients

Instructions

1. 1Couper le chou napa en quartiers dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 4 cm de large
2. 2Placer les morceaux de chou dans un grand saladier et saupoudrer uniformément avec le sel
3. 3Verser l'eau sur le chou et mélanger pour bien répartir le sel
4. 4Laisser reposer pendant 2 heures, en retournant le chou toutes les 30 minutes
5. 5Dans une petite casserole, mélanger la farine de riz gluant avec l'eau froide
6. 6Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte épaisse
7. 7Retirer du feu et laisser refroidir complètement
8. 8Dans un mixeur, combiner l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, les crevettes salées, le sucre et la bouillie de riz refroidie
9. 9Ajouter la poudre de piment coréen, le poivre de Sichuan et le sel à la truffe, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
10. 10Rincer abondamment le chou à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel (3 rinçages)
11. 11Égoutter soigneusement le chou en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau
12. 12Dans un grand saladier, mélanger le chou, le radis en julienne et les oignons verts
13. 13Ajouter la pâte d'assaisonnement et mélanger délicatement avec des gants jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés
14. 14Transférer le kimchi dans des bocaux en verre, en tassant bien pour éliminer les poches d'air
15. 15Fermer hermétiquement les bocaux et laisser fermenter à température ambiante pendant 24-48 heures
16. 16Après la fermentation initiale, transférer les bocaux au réfrigérateur et laisser maturer pendant au moins une semaine