Name: Cuisses de Canard Confites au Poivre de Kampot
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 1650 min
Ingredients: 4 cuisses de canard fermier; 200 g gros sel marin; 1 tasse graisse de canard; 2 c.à.s Poivre de Kampot concassé; 4 gousses ail violet de Cadours; 2 branches thym citron

Recette cuisse de canard : viande caramélisée servie sur plateau d'ardoise avec garniture d'herbes aromatiques

Cuisses de Canard Confites au Poivre de Kampot

Une revisite gourmande du classique français où le canard fondant épouse les notes boisées du poivre de Kampot

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 3

Temps de repos 1

Temps total 1 3 30

Type de plat Plat principal

Cuisine Française moderne

Portions personnes

Calories 620 kcal

Equipement

1 cocotte en fonte
4 bocaux en verre conservation
1 Thermomètre de cuisson
1 mortier en granit

Ingrédients

Base

4 cuisses de canard fermier
200 g gros sel marin
1 tasse graisse de canard

Marinade

2 c.à.s Poivre de Kampot concassé
4 gousses ail violet de Cadours
2 branches thym citron

Instructions

Préparation

Enrober les cuisses dans le sel 24h au réfrigérateur
Concasser le poivre au mortier avec l’ail épluché
Frotter les cuisses avec le mélange poivre/ail/thym

Cuisson

Plonger les cuisses dans la graisse à 85°C pendant 2h30
Dorer 15min à four ventilé 210°C

Notes

Servir avec des pommes de terre rattes rôties
Conservation : 3 mois en bocaux stérilisés
Le Poivre de Kampot IGP apporte une complexité épicée

Informations nutritionelles

Calories: 620kcalGlucides: 1gProtéines: 38gLipides: 52g

Mot clé canard confit, cuisine slow-food, poivre rare

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Recette Cuisse de Canard Confite – La Tradition Française