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Recette cuisse de canard : viande caramélisée servie sur plateau d'ardoise avec garniture d'herbes aromatiques

Cuisses de Canard Confites au Poivre de Kampot

Une revisite gourmande du classique français où le canard fondant épouse les notes boisées du poivre de Kampot
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps de repos 1 day
Temps total 1 day 3 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française moderne
Portions 4 personnes
Calories 620 kcal

Equipement

Ingrédients
  

Base

  • 4 cuisses de canard fermier
  • 200 g gros sel marin
  • 1 tasse graisse de canard

Marinade

  • 2 c.à.s Poivre de Kampot concassé
  • 4 gousses ail violet de Cadours
  • 2 branches thym citron

Instructions
 

Préparation

  • Enrober les cuisses dans le sel 24h au réfrigérateur
  • Concasser le poivre au mortier avec l'ail épluché
  • Frotter les cuisses avec le mélange poivre/ail/thym

Cuisson

  • Plonger les cuisses dans la graisse à 85°C pendant 2h30
  • Dorer 15min à four ventilé 210°C

Notes

Servir avec des pommes de terre rattes rôties
Conservation : 3 mois en bocaux stérilisés
Le Poivre de Kampot IGP apporte une complexité épicée

Nutrition

Calories: 620kcalGlucides: 1gProtéines: 38gLipides: 52g
Mot clé canard confit, cuisine slow-food, poivre rare
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