Cuisses de Canard Confites au Poivre de Kampot - Vahina

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Recette cuisse de canard : viande caramélisée servie sur plateau d'ardoise avec garniture d'herbes aromatiques

Cuisses de Canard Confites au Poivre de Kampot

4.72 de 7 évaluation

Une revisite gourmande du classique français où le canard fondant épouse les notes boisées du poivre de Kampot

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 3

Temps de repos 1

Temps total 1 3 30

Portions: 4 personnes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française moderne

Calories: 620

Ingrédients Équipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients

Base

4 cuisses de canard fermier
200 g gros sel marin
1 tasse graisse de canard

Marinade

2 c.à.s Poivre de Kampot concassé
4 gousses ail violet de Cadours
2 branches thym citron

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Équipement

1 cocotte en fonte
4 bocaux en verre conservation
1 Thermomètre de cuisson
1 mortier en granit

Instructions

Préparation

Enrober les cuisses dans le sel 24h au réfrigérateur
Concasser le poivre au mortier avec l'ail épluché
Frotter les cuisses avec le mélange poivre/ail/thym

Cuisson

Plonger les cuisses dans la graisse à 85°C pendant 2h30
Dorer 15min à four ventilé 210°C

Nutrition

Calories: 620kcalGlucides: 1gProtéine: 38gLipides: 52g

Notes

Servir avec des pommes de terre rattes rôties
Conservation : 3 mois en bocaux stérilisés
Le Poivre de Kampot IGP apporte une complexité épicée

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