Pepe di Kampot
Il tesoro nero di Kampot: una storia di passione e rinascimento
Immaginatevi tra il mare e le montagne cambogiane, nelle province di Kampot e Kep, dove si coltiva uno dei peperoni più affascinanti del mondo.
Questa pepita nera, che i migliori chef di oggi si stanno accaparrando, racconta una storia ricca come i suoi aromi.
Un'eredità in movimento
Chi avrebbe mai pensato che una semplice spezia potesse avere un tale impatto sulla storia?
Fu nel XIX secolo, sotto l’influenza francese, che questo pepe iniziò a farsi conoscere. Un colpo di fortuna lo portò al centro della scena quando il sultano di Aceh, in un gesto disperato, bruciò le proprie piantagioni per tenerle lontane dagli olandesi.
La Cambogia ha colto l’occasione e, negli anni ’30, è diventata un attore importante, esportando quasi 8.000 tonnellate, soprattutto nei ristoranti francesi. Ma non fu tutto rose e fiori… Il periodo dei Khmer Rossi ha quasi inferto un colpo mortale a questa cultura ancestrale.
Fortunatamente, alcune famiglie, che custodiscono le loro abilità come tesori, hanno permesso a questa tradizione di risorgere dalle ceneri.
Un terroir eccezionale
Cosa rende questo pepe così speciale? È come un grande vino: è tutta una questione di terroir!
Immaginate un terreno lateritico poroso dove le radici possano respirare, piogge tropicali che cadono al punto giusto e agricoltori che coltivano con pazienza e saggezza, in armonia con la natura.
La sinfonia dei tre colori
Il pepe di Kampot ha tre personalità distinte che danzano sulle nostre papille gustative:
- Il nero, protagonista indiscusso, vi sorprenderà con le sue note di eucalipto e menta fresca.
- I rossi, più rari e preziosi, svolgono un ruolo dolce e fruttato, senza dimenticare il loro carattere forte.
- Il bianco, più delicato, vi accompagna in un viaggio di note limonose e legnose.
Un riconoscimento meritato
Il 2010 segna una svolta: Il pepe di Kampot ottiene l ‘IGP in Cambogia, seguito nel 2016 dal riconoscimento europeo.
Oggi ne vengono prodotte solo un centinaio di tonnellate all ‘ anno, Ogni chicco viene raccolto ed essiccato con cura quasi maniacale.
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