Bavarois framboise vanille
Un dessert élégant et aérien qui marie la douceur de la vanille à l'acidité des framboises. Cette création pâtissière aux textures fondantes ravira vos convives par sa légèreté et son goût raffiné.
Equipement
- 1 Chinois
Ingrédients
Base biscuit
- 100 g Biscuits sablés
- 50 g Beurre fondu
Mousse vanille
- 400 ml Crème entière liquide très froide
- 2 Gousses de vanille Bourbon
- 4 Feuilles de gélatine
- 80 g Sucre
- 250 ml Lait entier
Insert framboise
- 300 g Framboises fraîches
- 100 g Sucre
- 3 Feuilles de gélatine
- 50 ml Eau
Instructions
Préparation de la base
- Écraser finement les biscuits
- Mélanger avec le beurre fondu et tasser dans le fond du moule
Préparation de l'insert framboise
- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
- Mixer les framboises avec le sucre et l'eau, puis chauffer à 45°C
- Incorporer la gélatine essorée et verser dans un moule plus petit
- Mettre l'insert au congélateur
Préparation de la mousse vanille
- Faire infuser les gousses de vanille dans le lait chaud
- Incorporer la gélatine préalablement ramollie
- Monter la crème en chantilly avec le sucre
- Incorporer délicatement le mélange vanille refroidi à la chantilly
- Verser la moitié de la mousse vanille, déposer l'insert framboise congelé, puis recouvrir du reste de mousse
Notes
- Le bavarois peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance
- Pour un démoulage parfait, passez rapidement le moule sous l’eau chaude
- Décorez de framboises fraîches et de copeaux de chocolat blanc avant de servir
- Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
Informations nutritionelles
Portion: 150gCalories: 385kcalGlucides: 35gProtéines: 5gLipides: 25gLipides saturés: 15gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturés: 7gCholéstérol: 85mgSodium: 120mgPotassium: 200mgFibre: 3gSucre: 28g
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J’ai remplacé le sucre par 60 grammes de sirop d’agave. C’était moins sucré et tout aussi bon.
Top @
Super recette, mes invites ont adoré!
J’ai suivi la recette à la lettre, et le résultat était digne d’une pâtisserie. J’ai juste eu un peu de mal à démouler le bavarois, mais en passant le moule sous l’eau chaude c’était parfait. Mes enfants ont adoré l’insert framboise, ça leur rappelait les glaces de l’été !
J’ai fait ce bavarois pour l’anniversaire de ma fille ce weekend, un vrai régal ! La mousse vanille était super légère et l’insert framboise apportait juste ce qu’il fallait d’acidité. Les enfants en ont redemandé ! Par contre j’ai mis un peu plus de framboises que la recette, environ 400g, et franchement ça valait le coup.