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Bavarois vanille framboise
Vahina

Bavarois framboise vanille

4.88 de 8 évaluation
Un dessert élégant et aérien qui marie la douceur de la vanille à l'acidité des framboises. Cette création pâtissière aux textures fondantes ravira vos convives par sa légèreté et son goût raffiné.
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de réfrigération 4 heures
Temps total 4 heures 55 minutes
Portions: 8 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 385
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Base biscuit
  • 100 g Biscuits sablés
  • 50 g Beurre fondu
Mousse vanille
Insert framboise
  • 300 g Framboises fraîches
  • 100 g Sucre
  • 3 Feuilles de gélatine
  • 50 ml Eau

Equipement

Method
 

Préparation de la base
  1. Écraser finement les biscuits
    100 g Biscuits sablés
  2. Mélanger avec le beurre fondu et tasser dans le fond du moule
    50 g Beurre fondu
Préparation de l'insert framboise
  1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
    3 Feuilles de gélatine
  2. Mixer les framboises avec le sucre et l'eau, puis chauffer à 45°C
    80 g Sucre, 300 g Framboises fraîches, 50 ml Eau
  3. Incorporer la gélatine essorée et verser dans un moule plus petit
  4. Mettre l'insert au congélateur
Préparation de la mousse vanille
  1. Faire infuser les gousses de vanille dans le lait chaud
    2 Gousses de vanille Bourbon, 250 ml Lait entier
  2. Incorporer la gélatine préalablement ramollie
    4 Feuilles de gélatine
  3. Monter la crème en chantilly avec le sucre
    400 ml Crème entière liquide très froide, 100 g Sucre
  4. Incorporer délicatement le mélange vanille refroidi à la chantilly
  5. Verser la moitié de la mousse vanille, déposer l'insert framboise congelé, puis recouvrir du reste de mousse

Nutrition

Portion: 150gCalories: 385kcalGlucides: 35gProtéines: 5gLipides: 25gLipides saturés: 15gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturés: 7gCholéstérol: 85mgSodium: 120mgPotassium: 200mgFibre: 3gSucre: 28g

Notes

  • Le bavarois peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance
  • Pour un démoulage parfait, passez rapidement le moule sous l'eau chaude
  • Décorez de framboises fraîches et de copeaux de chocolat blanc avant de servir
  • Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
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