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Bavarois vanille framboise

Bavarois framboise vanille

Vahina
Un dessert élégant et aérien qui marie la douceur de la vanille à l'acidité des framboises. Cette création pâtissière aux textures fondantes ravira vos convives par sa légèreté et son goût raffiné.
5 de 3 évaluations
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de réfrigération 4 heures
Temps total 4 heures 55 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Calories 385 kcal

Equipement

Ingrédients
  

Base biscuit

  • 100 g Biscuits sablés
  • 50 g Beurre fondu

Mousse vanille

Insert framboise

  • 300 g Framboises fraîches
  • 100 g Sucre
  • 3 Feuilles de gélatine
  • 50 ml Eau

Instructions
 

Préparation de la base

  • Écraser finement les biscuits
    100 g Biscuits sablés
  • Mélanger avec le beurre fondu et tasser dans le fond du moule
    50 g Beurre fondu

Préparation de l'insert framboise

  • Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
    3 Feuilles de gélatine
  • Mixer les framboises avec le sucre et l'eau, puis chauffer à 45°C
    80 g Sucre, 300 g Framboises fraîches, 50 ml Eau
  • Incorporer la gélatine essorée et verser dans un moule plus petit
  • Mettre l'insert au congélateur

Préparation de la mousse vanille

  • Faire infuser les gousses de vanille dans le lait chaud
    2 Gousses de vanille Bourbon, 250 ml Lait entier
  • Incorporer la gélatine préalablement ramollie
    4 Feuilles de gélatine
  • Monter la crème en chantilly avec le sucre
    400 ml Crème entière liquide très froide, 100 g Sucre
  • Incorporer délicatement le mélange vanille refroidi à la chantilly
  • Verser la moitié de la mousse vanille, déposer l'insert framboise congelé, puis recouvrir du reste de mousse

Notes

  • Le bavarois peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance
  • Pour un démoulage parfait, passez rapidement le moule sous l'eau chaude
  • Décorez de framboises fraîches et de copeaux de chocolat blanc avant de servir
  • Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Nutrition

Portion: 150gCalories: 385kcalGlucides: 35gProtéines: 5gLipides: 25gLipides saturés: 15gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturés: 7gCholéstérol: 85mgSodium: 120mgPotassium: 200mgFibre: 3gSucre: 28g
Mot clé bavarois, dessert, framboise, gélatine, mousse, pâtisserie, vanille
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