Ganache montée à la Vanille Bourbon pour Macarons
Une ganache onctueuse et délicatement parfumée, idéale pour garnir vos macarons
Equipement
- Fouet
- Bol
- film alimentaire
Ingrédients
Base ganache
- 150 g chocolat blanc de qualité pâtissière
- 50 g crème liquide entière pour la première étape
- 150 g crème liquide entière très froide, pour la deuxième étape
- 2 gousses de Vanille Bourbon
- 12 g miel neutre
Instructions
- Faire chauffer les 50g de crème avec le miel et les gousses de vanille grattées et fendues
- Faire fondre légèrement le chocolat blanc au bain-marie
- Verser la crème chaude vanillée sur le chocolat en trois fois en mélangeant délicatement
- Ajouter les 150g de crème froide et homogénéiser l’ensemble
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur une nuit
- Le lendemain, monter la ganache au batteur électrique jusqu’à obtention d’une texture ferme
Notes
Utiliser un chocolat blanc de qualité pâtissière pour une meilleure tenue
La ganache se conserve 3 jours au réfrigérateur
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pointe d’extrait de Vanille Bourbon
La température de la crème ne doit pas dépasser 60°C pour préserver les arômes de la vanille
La ganache se conserve 3 jours au réfrigérateur
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pointe d’extrait de Vanille Bourbon
La température de la crème ne doit pas dépasser 60°C pour préserver les arômes de la vanille
Informations nutritionelles
Calories: 65kcalGlucides: 4gProtéines: 1gLipides: 5g
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Texture ultra-lisse et dosage précis de la vanille. Petite astuce : j’utilise une poche à douille congelée pour le dressage, résultat impeccable à chaque fois.