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Ganache à la vanille onctueuse déposée sur un macaron, entouré de gousses de vanille et de chocolat blanc.

Ganache montée à la Vanille Bourbon pour Macarons

4.63 de 8 évaluation
Une ganache onctueuse et délicatement parfumée, idéale pour garnir vos macarons
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 0 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 12 heures 20 minutes
Portions: 30 macarons
Type de plat: Garniture pâtissière
Cuisine: Française
Calories: 65
Ingrédients Équipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

Base ganache
  • 150 g chocolat blanc de qualité pâtissière
  • 50 g crème liquide entière pour la première étape
  • 150 g crème liquide entière très froide, pour la deuxième étape
  • 2 gousses de Vanille Bourbon
  • 12 g miel neutre
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Équipement

Instructions
 

  1. Faire chauffer les 50g de crème avec le miel et les gousses de vanille grattées et fendues
  2. Faire fondre légèrement le chocolat blanc au bain-marie
  3. Verser la crème chaude vanillée sur le chocolat en trois fois en mélangeant délicatement
  4. Ajouter les 150g de crème froide et homogénéiser l'ensemble
  5. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur une nuit
  6. Le lendemain, monter la ganache au batteur électrique jusqu'à obtention d'une texture ferme

Nutrition

Calories: 65kcalGlucides: 4gProtéine: 1gLipides: 5g

Notes

Utiliser un chocolat blanc de qualité pâtissière pour une meilleure tenue
La ganache se conserve 3 jours au réfrigérateur
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pointe d'extrait de Vanille Bourbon
La température de la crème ne doit pas dépasser 60°C pour préserver les arômes de la vanille

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