Qui ne rêve pas de maîtriser les classiques de la cuisine suisse, ces plats traditionnels qui racontent l’histoire d’une région ? Les Capuns, ces petits roulés typiques des Grisons, sont souvent perçus comme complexes à réaliser à la maison, demandant une technique particulière pour les feuilles de bette et une farce savoureuse qui ne se défait pas.
Cette recette révolutionne la préparation traditionnelle en intégrant le poivre sauvage de Madagascar, apportant une note vive et raffinée qui réveille les papilles. Plus besoin d’être un chef expérimenté : suivez nos instructions détaillées pour réussir ces Capuns parfaits, qui impressionneront vos convives par leur authenticité et leur modernité aromatique.Les secrets d’une recette réussie
Suivez nos instructions pas à pas pour un résultat parfait à chaque fois.
Capuns façon Grisons, parfumés au poivre sauvage de Madagascar
Petits roulés typiques des Grisons, garnis d’une farce savoureuse, enveloppés dans des feuilles de bette et finement relevés au poivre sauvage de Madagascar.
Ingrédients
Instructions
- Faire revenir l’oignon, les lardons, le salsiz et le pain dans le beurre 3 min à feu modéré, puis ajouter les herbes et le poivre sauvage de Madagascar.
- Mélanger la farine, le sel, les œufs, le lait et l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple. Battre jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles. Laisser reposer 30 min à couvert.
- Intégrer délicatement la farce à la pâte bien reposée.
- Blanchir les feuilles 1 min dans l’eau bouillante salée, refroidir à l’eau claire, égoutter sur un linge.
- Déposer 1 c. à soupe de mélange au centre de chaque feuille, replier les côtés, rouler serré.
- Déposer les capuns dans une grande casserole, arroser de bouillon chaud, couvrir et pocher à feu doux 15-20 min.
- Sortir les capuns, les disposer dans un plat, parsemer de fromage et napper de beurre fondu.
Nutrition
Portion: 1gCalories: 705kcalGlucides: 51gProtéines: 24gLipides: 43gLipides saturés: 19gLipides polyinsaturés: 7gLipides monoinsaturés: 14gCholéstérol: 130mgSodium: 1.3mgPotassium: 480mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 800IUVitamine C: 20mgCalcium: 250mgFer: 3mg
Notes
Les capuns se prêtent à de nombreuses variations : remplacer le salsiz par de la viande des Grisons ou pour une version végétarienne, opter pour du tofu fumé. Bien parfumer avec le poivre sauvage de Madagascar pour offrir une note vive et rafraîchissante. Pour plus de croquant, ajouter quelques noix concassées dans la farce. Les capuns se réchauffent très bien au four, simplement recouverts d’un peu de fromage râpé et de beurre.
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