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Capuns façon Grisons roulés dans des feuilles de bette avec farce savoureuse au poivre sauvage de Madagascar

Capuns façon Grisons, parfumés au poivre sauvage de Madagascar

Petits roulés typiques des Grisons, garnis d'une farce savoureuse, enveloppés dans des feuilles de bette et finement relevés au poivre sauvage de Madagascar.
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal, Plat végétal-grison
Cuisine: Grisons, Suisse
Calories: 705
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Farce
  • 120 g salsiz pelé et coupé en petits dés
  • 75 g pain blanc sans croûte, coupé en dés
  • 1 oignon finement haché
  • 75 g lardons fumés
  • 1/2 bouquet de persil haché
  • 1/2 bouquet de ciboulette ciselée
  • 1/2 cc poivre sauvage de Madagascar fraîchement moulu
  • 1 c. à soupe beurre
Pâte
  • 200 g farine blanche
  • 2 œufs
  • 0,5 dl lait
  • 0,5 dl eau
  • 0,5 cc sel
Montage
  • 24 feuilles de bette à tondre ou carde, nervures épaisses ôtées
Cuisson
  • 5 dl bouillon de légumes
  • 100 g fromage d'alpage râpé
  • 50 g beurre

Method
 

  1. Faire revenir l'oignon, les lardons, le salsiz et le pain dans le beurre 3 min à feu modéré, puis ajouter les herbes et le poivre sauvage de Madagascar.
  2. Mélanger la farine, le sel, les œufs, le lait et l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple. Battre jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles. Laisser reposer 30 min à couvert.
  3. Intégrer délicatement la farce à la pâte bien reposée.
  4. Blanchir les feuilles 1 min dans l'eau bouillante salée, refroidir à l'eau claire, égoutter sur un linge.
  5. Déposer 1 c. à soupe de mélange au centre de chaque feuille, replier les côtés, rouler serré.
  6. Déposer les capuns dans une grande casserole, arroser de bouillon chaud, couvrir et pocher à feu doux 15-20 min.
  7. Sortir les capuns, les disposer dans un plat, parsemer de fromage et napper de beurre fondu.

Nutrition

Portion: 1gCalories: 705kcalGlucides: 51gProtéines: 24gLipides: 43gLipides saturés: 19gLipides polyinsaturés: 7gLipides monoinsaturés: 14gCholéstérol: 130mgSodium: 1.3mgPotassium: 480mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 800IUVitamine C: 20mgCalcium: 250mgFer: 3mg

Notes

Les capuns se prêtent à de nombreuses variations : remplacer le salsiz par de la viande des Grisons ou pour une version végétarienne, opter pour du tofu fumé. Bien parfumer avec le poivre sauvage de Madagascar pour offrir une note vive et rafraîchissante. Pour plus de croquant, ajouter quelques noix concassées dans la farce. Les capuns se réchauffent très bien au four, simplement recouverts d'un peu de fromage râpé et de beurre.
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