Plat principalPlat végétal-grisonGrisonsSuisse

Capuns façon Grisons, parfumés au poivre sauvage de Madagascar

Name: Capuns façon Grisons, parfumés au poivre sauvage de Madagascar
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 120 g salsiz (pelé et coupé en petits dés); 75 g pain blanc (sans croûte, coupé en dés); 1 oignon (finement haché); 75 g lardons fumés; 1/2 bouquet de persil (haché); 1/2 bouquet de ciboulette (ciselée); 1/2 cc poivre sauvage de Madagascar (fraîchement moulu); 1 c. à soupe beurre; 200 g farine blanche; 2 œufs; 0,5 dl lait; 0,5 dl eau; 0,5 cc sel; 24 feuilles de bette à tondre (ou carde, nervures épaisses ôtées); 5 dl bouillon de légumes; 100 g fromage d'alpage (râpé); 50 g beurre

4,58/5— 7 avis

Petits roulés typiques des Grisons, garnis d'une farce savoureuse, enveloppés dans des feuilles de bette et finement relevés au poivre sauvage de Madagascar.

Préparation35 min

Cuisson25 min

Total1 h 30 min

Portions4 pers.

Énergie705 kcal

Capuns façon Grisons, parfumés au poivre sauvage de Madagascar

Ingrédients

Farce

salsiz(pelé et coupé en petits dés)120 g
pain blanc(sans croûte, coupé en dés)75 g
oignon(finement haché)1
lardons fumés75 g
bouquet de persil(haché)1/2
bouquet de ciboulette(ciselée)1/2
poivre sauvage de Madagascar(fraîchement moulu)1/2 cc
beurre1 c. à soupe

Pâte

farine blanche200 g
œufs2
lait0,5 dl
eau0,5 dl
sel0,5 cc

Montage

feuilles de bette à tondre(ou carde, nervures épaisses ôtées)24

Cuisson

bouillon de légumes5 dl
fromage d'alpage(râpé)100 g
beurre50 g

Les épices Vahina dans cette recette

Poivre sauvage de MadagascarCHF 9.95

Instructions

1Faire revenir l'oignon, les lardons, le salsiz et le pain dans le beurre 3 min à feu modéré, puis ajouter les herbes et le poivre sauvage de Madagascar.
2Mélanger la farine, le sel, les œufs, le lait et l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple. Battre jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles. Laisser reposer 30 min à couvert.
3Intégrer délicatement la farce à la pâte bien reposée.
4Blanchir les feuilles 1 min dans l'eau bouillante salée, refroidir à l'eau claire, égoutter sur un linge.
5Déposer 1 c. à soupe de mélange au centre de chaque feuille, replier les côtés, rouler serré.
6Déposer les capuns dans une grande casserole, arroser de bouillon chaud, couvrir et pocher à feu doux 15-20 min.
7Sortir les capuns, les disposer dans un plat, parsemer de fromage et napper de beurre fondu.

Avis des lecteurs (7)

★★★★☆ Claire Flores · 21.11.2025
Un pur délice, félicitations !
★★★★☆ Pierre Chateau · 05.10.2025
Dans mon répertoire désormais.
★★★★★ François Morel · 03.10.2025
Inspiration culinaire.
★★★★★ Stéphane Rodriguez · 30.09.2025
Efficacité remarquable.
★★★★★ Olivier Besson · 29.09.2025
Réussi à tous les coups.