Découvrez l’incontournable bœuf bourguignon, un classique de la gastronomie française qui réchauffe les cœurs et les papilles. Cette recette traditionnelle, mijotée longuement dans un vin rouge bourguignon, offre une viande d’une tendreté incomparable et une sauce onctueuse aux arômes profonds.
La recette complète
Bœuf Bourguignon Traditionnel
Un plat emblématique de la gastronomie française, ce bœuf bourguignon est une recette riche et réconfortante. La viande de bœuf mijote longuement et doucement dans un vin rouge de Bourgogne avec une garniture aromatique composée de lardons, carottes, oignons et champignons. Le résultat est une viande d’une tendreté exceptionnelle et une sauce onctueuse et parfumée.
Ingrédients
Instructions
- Éponger et sécher les cubes de viande avec du papier absorbant. Cela favorisera une belle coloration.
- Peler et couper les carottes en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Émincer finement les oignons. Peler les gousses d’ail et les écraser avec le plat d’un couteau.
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter les lardons et les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Les retirer de la cocotte et les réserver.
- Dans la même graisse, saisir les cubes de bœuf sur toutes les faces à feu vif jusqu’à obtenir une belle coloration brune. Procéder en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Réserver la viande avec les lardons.
- Baisser le feu, ajouter les oignons émincés et les carottes dans la cocotte et les faire suer pendant quelques minutes.
- Remettre la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients. Laisser cuire 1 à 2 minutes.
- Verser progressivement le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Porter le mélange à ébullition.
- Ajouter le bouillon de bœuf chaud, l’ail écrasé et le bouquet garni. Assaisonner avec le sel et le Mélange 5 Baies. Le liquide doit presque couvrir la viande.
- Porter de nouveau à frémissement, puis baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 3 heures. Remuer de temps en temps.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, faire fondre le reste du beurre dans une poêle. Y faire sauter les champignons et les oignons grelots jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter la garniture de champignons et d’oignons grelots dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à découvert pendant les 30 dernières minutes pour permettre à la sauce de réduire et d’épaissir légèrement.
- Retirer le bouquet garni. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir le bœuf bourguignon bien chaud.
Nutrition
Calories: 612kcalGlucides: 14gProtéines: 52gLipides: 36gLipides saturés: 16gCholéstérol: 165mgSodium: 2.1mgPotassium: 1050mgFibre: 4gSucre: 7g
Notes
Pour une saveur encore plus profonde et une viande plus tendre, n’hésitez pas à préparer ce plat la veille. Réchauffé doucement, il est souvent encore meilleur. Le choix d’un vin de Bourgogne de qualité est crucial, car il constitue la base de la sauce et du parfum du plat. L’utilisation du Mélange 5 Baies apporte une complexité aromatique supérieure au poivre noir classique. Traditionnellement, ce plat est servi avec des pommes de terre vapeur, une purée de pommes de terre onctueuse ou des pâtes fraîches comme des tagliatelles. Pour une sauce plus brillante et une touche d’amertume qui équilibre la richesse du plat, vous pouvez incorporer un ou deux carrés de chocolat noir à 70% de cacao minimum en toute fin de cuisson, en mélangeant jusqu’à dissolution complète.
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Belle sélection d’ingrédients.
À tester et retester.
Recette inventive et délicieuse.
Super recette, mes invités ont adoré.
Tradition culinaire respectée.
Réussi à tous les coups.