Vrai recette de croûte aux champignons du Haut-Doubs, avec morilles crémeuses sur pain rustique et touche de thym.

Croûte aux morilles du Haut-Doubs

La croûte aux champignons du Haut-Doubs est un plat emblématique de la Franche-Comté, alliant simplicité et générosité. Voici la recette authentique respectant les traditions culinaires locales.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Temps total 50

Type de plat Plat principal

Cuisine Franc-Comtoise, Française

Portions personnes

Calories 450 kcal

Equipement

1 poêle antiadhésive
1 four traditionnel
1 râpe pour le comté

Ingrédients

Base

4 tranches pain de campagne épaisses (1,5 cm)
300 g morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées réhydratées
200 g comté AOP râpé
20 cl vin jaune du Jura

Sauce

20 cl crème fraîche épaisse
1 échalote finement hachée
2 gousses ail pressées
30 g beurre demi-sel
1 pincée poivre de Kampot
sel et baies roses

Instructions

Préparation des champignons

Nettoyer les morilles avec un pinceau ou un chiffon humide (éviter l’eau).
Couper les pieds terreux et émincer les champignons.

Cuisson de la garniture

Faire fondre le beurre dans la poêle.
Suer l’échalote et l’ail 2 min.
Ajouter les morilles et cuire 8-10 min à feu vif.
Déglacer avec le vin jaune, réduire de moitié.
Incorporer la crème et mijoter 5 min. Assaisonner.

Assemblage

Griller le pain au four (220°C, 3 min).
Répartir les morilles en sauce sur les tranches.
Saupoudrer généreusement de comté râpé et gratiner 5 min au four en position grill.

Notes

Astuce : Ajouter 1 c.à.c de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour plus de caractère.
Accompagnement : Servir avec un Savagnin du Jura.
Conservation : Réchauffer à four doux pour préserver le croustillant.