Croûte aux morilles du Haut-Doubs
La croûte aux champignons du Haut-Doubs est un plat emblématique de la Franche-Comté, alliant simplicité et générosité. Voici la recette authentique respectant les traditions culinaires locales.
Equipement
- 1 poêle antiadhésive
- 1 four traditionnel
- 1 râpe pour le comté
Ingrédients
Base
- 4 tranches pain de campagne épaisses (1,5 cm)
- 300 g morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées réhydratées
- 200 g comté AOP râpé
- 20 cl vin jaune du Jura
Sauce
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 1 échalote finement hachée
- 2 gousses ail pressées
- 30 g beurre demi-sel
- 1 pincée poivre de Kampot
- sel et baies roses
Instructions
Préparation des champignons
- Nettoyer les morilles avec un pinceau ou un chiffon humide (éviter l'eau).
- Couper les pieds terreux et émincer les champignons.
Cuisson de la garniture
- Faire fondre le beurre dans la poêle.
- Suer l'échalote et l'ail 2 min.
- Ajouter les morilles et cuire 8-10 min à feu vif.
- Déglacer avec le vin jaune, réduire de moitié.
- Incorporer la crème et mijoter 5 min. Assaisonner.
Assemblage
- Griller le pain au four (220°C, 3 min).
- Répartir les morilles en sauce sur les tranches.
- Saupoudrer généreusement de comté râpé et gratiner 5 min au four en position grill.
Notes
Astuce : Ajouter 1 c.à.c de moutarde à l'ancienne dans la sauce pour plus de caractère.
Accompagnement : Servir avec un Savagnin du Jura.
Conservation : Réchauffer à four doux pour préserver le croustillant.
Accompagnement : Servir avec un Savagnin du Jura.
Conservation : Réchauffer à four doux pour préserver le croustillant.
Nutrition
Calories: 450kcalGlucides: 32gProtéines: 18gLipides: 28gFibre: 4g
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