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Vrai recette de croûte aux champignons du Haut-Doubs, avec morilles crémeuses sur pain rustique et touche de thym.

Croûte aux morilles du Haut-Doubs

4.34 de 6 évaluation
La croûte aux champignons du Haut-Doubs est un plat emblématique de la Franche-Comté, alliant simplicité et générosité. Voici la recette authentique respectant les traditions culinaires locales.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Franc-Comtoise, Française
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Base
  • 4 tranches pain de campagne épaisses (1,5 cm)
  • 300 g morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées réhydratées
  • 200 g comté AOP râpé
  • 20 cl vin jaune du Jura
Sauce

Equipement

  • 1 poêle antiadhésive
  • 1 four traditionnel
  • 1 râpe pour le comté

Method
 

Préparation des champignons
  1. Nettoyer les morilles avec un pinceau ou un chiffon humide (éviter l'eau).
  2. Couper les pieds terreux et émincer les champignons.
Cuisson de la garniture
  1. Faire fondre le beurre dans la poêle.
  2. Suer l'échalote et l'ail 2 min.
  3. Ajouter les morilles et cuire 8-10 min à feu vif.
  4. Déglacer avec le vin jaune, réduire de moitié.
  5. Incorporer la crème et mijoter 5 min. Assaisonner.
Assemblage
  1. Griller le pain au four (220°C, 3 min).
  2. Répartir les morilles en sauce sur les tranches.
  3. Saupoudrer généreusement de comté râpé et gratiner 5 min au four en position grill.

Nutrition

Calories: 450kcalGlucides: 32gProtéines: 18gLipides: 28gFibre: 4g

Notes

Astuce : Ajouter 1 c.à.c de moutarde à l'ancienne dans la sauce pour plus de caractère.
Accompagnement : Servir avec un Savagnin du Jura.
Conservation : Réchauffer à four doux pour préserver le croustillant.
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