Saucisson de magret de canard au poivre de Kampot
Un saucisson artisanal raffiné combinant la richesse du magret de canard et les notes aromatiques du poivre de Kampot
Equipement
- 1 couteau à viande bien aiguisé
Ingrédients
Viande
- 1 kg magret de canard
Assaisonnements
- 1 kg gros sel
- 17 g poivre de Kampot moulu
- 2 cs herbes de Provence
- 1 branche romarin frais
Instructions
Préparation
- Dégraisser le magret en séparant la viande de la graisse. Vous pouvez réutiliser la graisse en suivant cette recette
- Découper la viande en morceaux réguliers pour former des portions de saucisson
Salage
- Remplir la boîte hermétique d'une couche de gros sel
- Disposer les morceaux de magret
- Ajouter les herbes de Provence et le romarin
- Recouvrir complètement de sel
- Fermer hermétiquement et réfrigérer pendant exactement 12 heures
Séchage
- Rincer soigneusement la viande sous l'eau froide
- Sécher minutieusement avec du papier absorbant
- Badigeonner généreusement de poivre de Kampot et d'herbes de Provence
- Rouler le saucisson dans un torchon propre et ficeler de manière à ce que ce soit bien serré
- Suspendre dans un endroit frais et ventilé pendant 30 jours
Notes
La température idéale de séchage est entre 12 et 15°C
L’hygrométrie doit être maintenue entre 70-75%
Le saucisson est prêt lorsqu’il a perdu environ 30% de son poids initial
Se conserve 3 mois dans un endroit frais et sec
L’hygrométrie doit être maintenue entre 70-75%
Le saucisson est prêt lorsqu’il a perdu environ 30% de son poids initial
Se conserve 3 mois dans un endroit frais et sec
Informations nutritionelles
Calories: 250kcalProtéines: 20gLipides: 18gLipides saturés: 6gSodium: 2500mg
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Un vrai régal pour les amateurs de charcuterie maison ! La préparation est simple, et le résultat est bluffant. J’ai ajouté une pointe de poivre noir pour un peu plus de caractère
Recette simple et excellente.
Belle sélection d’ingrédients.
Un moment de bonheur culinaire.