Saucisson de magret de canard au poivre de Kampot
Un saucisson artisanal raffiné combinant la richesse du magret de canard et les notes aromatiques du poivre de Kampot
Equipement
- 1 couteau à viande bien aiguisé
Ingrédients
Viande
- 1 kg magret de canard
Assaisonnements
- 1 kg gros sel
- 17 g poivre de Kampot moulu
- 2 cs herbes de Provence
- 1 branche romarin frais
Instructions
Préparation
- Dégraisser le magret en séparant la viande de la graisse. Vous pouvez réutiliser la graisse en suivant cette recette
- Découper la viande en morceaux réguliers pour former des portions de saucisson
Salage
- Remplir la boîte hermétique d'une couche de gros sel
- Disposer les morceaux de magret
- Ajouter les herbes de Provence et le romarin
- Recouvrir complètement de sel
- Fermer hermétiquement et réfrigérer pendant exactement 12 heures
Séchage
- Rincer soigneusement la viande sous l'eau froide
- Sécher minutieusement avec du papier absorbant
- Badigeonner généreusement de poivre de Kampot et d'herbes de Provence
- Rouler le saucisson dans un torchon propre et ficeler de manière à ce que ce soit bien serré
- Suspendre dans un endroit frais et ventilé pendant 30 jours
Notes
La température idéale de séchage est entre 12 et 15°C
L'hygrométrie doit être maintenue entre 70-75%
Le saucisson est prêt lorsqu'il a perdu environ 30% de son poids initial
Se conserve 3 mois dans un endroit frais et sec
L'hygrométrie doit être maintenue entre 70-75%
Le saucisson est prêt lorsqu'il a perdu environ 30% de son poids initial
Se conserve 3 mois dans un endroit frais et sec
Nutrition
Calories: 250kcalProtéines: 20gLipides: 18gLipides saturés: 6gSodium: 2500mg
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