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Pâte à Pizza Napolitaine

Redécouvrez le plaisir simple et authentique avec notre recette de Pâte à Pizza Napolitaine. Cette base idéale pour toutes vos pizzas maison vous guidera pour réaliser une authentique pâte à pizza napolitaine.

Les secrets d’une recette réussie

Suivez nos instructions pas à pas pour un résultat parfait à chaque fois.

Pâte à Pizza Napolitaine, moelleuse et croustillante, prête à être garnie.

Pâte à Pizza Napolitaine

Cette recette vous guidera pour réaliser une authentique pâte à pizza napolitaine. Caractérisée par un long temps de repos, elle développe des arômes complexes et une texture à la fois moelleuse et croustillante après une cuisson rapide à haute température. C’est la base idéale pour toutes vos pizzas maison.
Temps de préparation 20 minutes
Temps total 8 heures 20 minutes
Portions: 3 pizzas de 30 cm
Type de plat: Base de plat, Pâte
Cuisine: Italienne, Napolitaine
Calories: 678

Ingrédients
  

  • 530 g Farine 00 Idéalement avec un indice de force W 250-310
  • 300 cl Eau Fraîche
  • 15 g Sel fin
  • 1 g Levure de boulanger fraîche ou 0.3g de levure sèche
  • 10 g Huile d’olive
  • 80 g Semoule de blé dur Pour étaler la pâte

Instructions
 

Préparation de la pâte
  1. Dans la cuve de votre robot (ou dans un grand saladier), versez l'eau et le sel. Mélangez pour bien dissoudre le sel.
  2. Ajoutez environ 10% de la farine (50 g) et la levure fraîche émiettée. Lancez le robot à vitesse lente pour délayer la levure.
  3. Ajoutez progressivement le reste de la farine tout en continuant de pétrir à vitesse lente. Le pétrissage total doit durer environ 10 minutes.
  4. Lorsque la farine est presque entièrement incorporée, ajoutez l'huile d'olive et continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois de la cuve.
  5. Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer pendant 2 heures à température ambiante.
  6. Après le premier temps de repos, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 3 pâtons de poids égal (environ 280 g chacun). Boulez chaque pâton en repliant les bords vers le centre pour former une boule bien lisse.
  7. Placez les pâtons dans une boîte hermétique ou sur une plaque recouverte de film alimentaire, en veillant à laisser de l'espace entre eux. Laissez reposer au minimum 6 heures à température ambiante.

Nutrition

Portion: 1pâton (285 g)Calories: 678kcalGlucides: 117gProtéines: 20gLipides: 11g

Notes

Le choix de la farine est crucial ; une farine de type « 00 » avec une force boulangère (W) comprise entre 280 et 320 est recommandée pour obtenir l’élasticité typique de la pizza napolitaine.
Évitez de mettre la levure en contact direct avec le sel, car cela pourrait nuire à son pouvoir levant.
Pour étaler la pâte, n’utilisez pas de rouleau à pâtisserie. Étirez-la à la main sur un lit de semoule de blé dur en partant du centre vers les bords, en poussant l’air pour former la « cornicione » (la croûte) qui gonflera à la cuisson.
La pâte se congèle très bien après avoir été divisée en pâtons ; pensez à la sortir plusieurs heures à l’avance pour qu’elle puisse décongeler et fermenter à température ambiante avant de l’utiliser.
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