Papet vaudois recette traditionnelle aux saveurs suisses

Le papet vaudois semble mystérieux pour ceux qui ne connaissent pas les traditions culinaires suisses romandes, et il est souvent confondu avec de simples soupes de légumes. Cette spécialité du canton de Vaud est bien plus qu’une soupe : c’est un plat complet et réconfortant qui incarne l’âme de la cuisine suisse romande. Préparé avec des pommes de terre fondantes, des carottes et poireaux revenus doucement, puis enrichi d’une généreuse saucisse fumée, il offre cette texture épaisse et veloutée qui fait sa réputation. C’est le plat idéal pour les jours d’hiver rigoureux, apportant chaleur et authenticité directement des alpages vaudois à votre table. Une recette simple mais exigeante qui demande du temps de cuisson pour révéler toute sa saveur profonde et rustique.

Les secrets d’une recette réussie

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Recette du Papet Vaudois Traditionnel

5 de 6 évaluation

Un plat réconfortant originaire du canton de Vaud, revisité avec une touche épicée grâce au poivre de Sichuan, combinant poireaux fondants, pommes de terre et saucisse, pour une expérience gustative authentique et chaleureuse.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions: 4 personnes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Suisse, Vaudois

Calories: 450

Ingrédients Équipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients

  

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Ingrédients

• 1.5 kg Poireaux Partie blanche uniquement, coupés en rondelles
• 500 g Pommes de terre à chair ferme Épluchées et coupées en dés
• 2 Saucisses aux choux IGP
• 2 dl Vin blanc sec Chasselas vaudois de préférence
• 2 dl Bouillon de légumes
• 1 cs Huile d’olive
• 1 cc Poivre de Sichuan Moulu
• 1 dl Crème fraîche entière
• 1 cs Vinaigre de cidre
• Sel Sel Sel Sel

Équipement

• 1 Grande casserole ou cocotte
• 1 couteau de cuisine
• 1 planche à découper

Instructions

 

Préparation des ingrédients

1. Laver les poireaux et les couper en rondelles (garder uniquement le blanc). Éplucher et couper les pommes de terre en dés.

Cuisson du Papet

1. Dans une grande casserole ou cocotte, faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
3. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de légumes. Assaisonner avec le sel et le poivre de Sichuan. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Cuisson des saucisses

1. Pendant ce temps, cuire les saucisses aux choux à part dans de l’eau frémissante pendant 30-40 minutes.

Finir le Papet

1. Incorporer la crème fraîche et le vinaigre de cidre au papet. Laisser mijoter encore 5 minutes.
2. Servir le papet chaud, accompagné des saucisses aux choux coupées en tranches.

Nutrition

Calories: 450kcalGlucides: 40gProtéines: 20gLipides: 25gLipides saturés: 15gCholéstérol: 50mgSodium: 300mgPotassium: 500mgFibre: 10gSucre: 5gVitamine A: 50IUVitamine C: 20mgCalcium: 100mgFer: 5mg

Notes

Pour une saveur plus intense, utiliser un vin blanc vaudois de qualité. Ajuster l’assaisonnement selon votre goût. Le poivre de Sichuan apporte une note légèrement citronnée et anesthésiante qui relève le plat.

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