Découvrez la délicieuse recette des entremets Vanille-Figue. Un délice qui ne vous laissera pas indifférent !
Bonjour les gourmands,
Voici la recette que je vous partage cette semaine : des entremets individuels avec un dôme à la vanille et de la figue 😋.
La figue, un fruit que j’affectionne tout particulièrement et qui me renvoie à des souvenirs d’enfance dans le sud de l’Italie 😍 .
J’ai utilisé la vanille de chez @vahina.ch et les moules “Stone” de @chefpastry_fred.
Composition de l’entremets vanille-figue
Ces entremets sont composés :
- D’une pâte sucrée noisette
- D’une crème noisette
- D’un confit de figues
- D’une mousse vanille recette de @dodofairytale
- D’un glaçage vanille
- De quartiers de figue fraîche
Ingrédients pour 5 entremets individuels
– Moule « Stone » (Silikomart)
– Mousse vanille (préparer la veille) :
Recette de Doriane que vous trouverez sur son blog : La mousse vanille
- 1 gr de gélatine
- 40 gr de lait entier
- 60 gr de chocolat blanc
- 85 gr de crème entière
- 1 gousse de vanille
Préparation de la mousse vanille
Monter les 85 gr de crème et réserver au frigo.
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc.
Chauffer le lait et hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser le lait sur le chocolat, mélanger puis ajouter les graines de vanille.
Ajouter la crème montée.
Verser la mousse vanille dans 5 moules « Stone » et placer au congélateur (une nuit).
– Pâte sucrée noisette
- 75 gr de farine
- 20 gr de poudre de noisette
- 33 gr de sucre
- 50 gr de beurre pommade
- 15 gr d’œuf
Pour la dorure:
- 10 gr de jaune d’œuf
- 3 gr de crème
Préparation de la pâte sucrée noisette
Dans le robot, mettre le beurre pommade et le sucre. Mélanger pour crémer l’ensemble.
Ajouter l’œuf, puis la poudre de noisette et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène (ne pas trop mélanger).
Filmer la pâte avec du film alimentaire et la mettre 30 minutes au frigo (minimum).
Etaler la pâte sur 3mm d’épaisseur.
Foncer les tartelettes et piquer le fond avec une fourchette.
Placer les fonds de tartelettes 30 minutes au congélateur.
Cuire à blanc pendant 20 minutes à 170°C.
Sortir les tartelettes du four et enlever les cercles.
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème puis appliquer la dorure sur les bords extérieurs des tartelettes.
– Crême de noisette
- 50 gr de poudre de noisette
- 30 gr de sucre glace
- 50 gr de beurre pommade
- 38 gr d’œuf
- 4 gr de fécule de maïs
Préparation de crème de noisette
Mélanger le beurre pommade et le sucre glace afin de crémer l’ensemble.
Ajouter l’œuf, la poudre de noisette, la fécule de maïs et mélanger à nouveau.
Mettre la crème de noisette dans une poche à douille et pocher l’intérieur des fonds de tartelettes précuits jusqu’à 1/3.
Cuire pendant 15 minutes à 170°C et laisser refroidir.
Confit de figue
- 200 gr de figues fraîches épluchée
- 50 gr de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation du confit de figue
Dans une poêle, mettre les figues épluchées et coupées, le sucre et le citron.
Faire cuire à feu doux/moyen environ 15 minutes.
Mettre dans un bol et mixer.
Attendre que le confit refroidisse et garnir les tartelettes.
Glaçage vanille
- 18 gr d’eau
- 28 gr de sucre en poudre
- 6 gr de sirop de glucose
- 18 gr de crème liquide entière
- 25 gr de chocolat blanc
- 1,5 gr de gélatine
- ½ gousse de vanille
Préparation du glaçage vanille
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans un saladier, mettre le chocolat blanc et la crème liquide.
Dans une petite casserole, mettre l’eau, le glucose et le sucre à feu doux. Quand le mélange atteint 103°C, le verser dans le saladier où se trouve le chocolat et la crème. Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Ajouter les graines de vanille et mélanger avec un mixeur plongeant. Attention à ne pas incorporer de l’air lors du mixage pour éviter les petites bulles.
Quand le glaçage se situe entre 35° et 38°C, sortir les moules « Stone » du congélateur et les démouler. Les placer sur une grille et faire couler le glaçage.
Placer vos mousses sur les tartelettes.
Pour terminer, vous pouvez décorer vos entremets de quartiers de figue fraîche et de confit.
Qui se laisse tenter par un petit entremets vanille-figue ?
En tout cas, mes gourmands n’ont pas hésité à les goûter 😅
