L’odeur des différentes variétés de vanilles est unique et délicate. En effet, les graines libèrent une molécule très odorante, la vanilline. La vanille de Madagascar, par exemple, est sucrée et épicée, avec des notes florales et fruitées.
Qu’elle soit de Tahiti, de Madagascar, de la Réunion ou d’appellation Bourbon, les différentes vanilles font partie des épices populaires du monde en cuisine. On la retrouve dans de nombreux plats et préparation, en particulier les desserts, car elle ajoute de la profondeur de goût et de l’arôme ainsi qu’une saveur délicate. Les grains de vanille ont aussi un aspect esthétique agréable à voir dans une crème ou du lait par exemple.
C’est un incontournable pour beaucoup de recettes. Elle est également présente dans beaucoup d’arrangements à base de rhum ou d’autre alcool.
En plus de son goût et de son odeur, la vanille a également des propriétés aromatiques et thérapeutiques. À travers le monde, les grains de vanille font partie des épices souvent utilisées en aromathérapie pour leurs effets calmants et apaisants. La vanille n’est donc pas utilisée qu’en cuisine ou dans une recette.
Température, lumière, humidité, moisissures…
La vanille fait partie des produits délicats ayant un prix élevé, alors qu’elle soit en poudre ou entière, il est important de conserver les gousses de vanille de la bonne manière afin de préserver ses qualités gustatives et aromatiques. Autant d’astuces qui permettent une bonne conservation de la saveur de votre vanille dans vos différentes recettes.
Lorsque la gousse de vanille est grasse, huileuse et parfumée, vous saurez à coup sûr être en présence d’un produit de qualité. Lorsque elle commence à avoir des traces blanches (à ne pas confondre avec les cristaux de vanilline), la gousse n’est plus consommable.
Voici six conseils pour conserver la vanille au meilleur endroit et trouver réponse à votre question.
L’idéal serait que vous stockiez les gousses de vanille dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe du soleil et dans un bocal ou un tube, enveloppée dans du papier sulfurisé. Vos produits ne s’en conserveront que plus longtemps.
Cela empêchera l’humidité et l’air d’entrer et de dégrader la qualité de la vanille. C’est une méthode de conservation peu connue mais très efficace.
Les bouteilles en verre empêchent la vanille (et de nombreuses autres épices) de prendre l’odeur d’autres aliments présents dans la cuisine ou de matériaux, tels que le plastique. Elles permettent également de réguler l’humidité.
Cela empêchera l’humidité et l’air d’entrer et de dégrader la qualité de la vanille. Elle restera ainsi bien à l’abri.
Les épices ont tendance à absorber l’odeur des autres, il est donc préférable de les séparer.
La vanille est un produit qui perd de sa qualité avec le temps. Malgré son prix, il est donc important de la remplacer tous les ans environ pour profiter au maximum de son arôme.
Avant de la congeler, emballez la dans du papier paraffiné ou sulfurisé, et mettez la dans un sachet congélation hermétique. Sortez la ensuite au fur et à mesure de votre utilisation.
Pour contrôler au mieux l’humidité, la lumière et la température et afin de conserver la qualité des gousses de vanille, de la poudre de vanille ou de quelque autre produit de la façon la plus optimale, vous pouvez également les mettre à l’abri dans un bocal ou un tube en verre que vous rangerez dans votre cave à vin.
Les vitres sont traitées anti-UV et l’humidité et la température sont contrôlées. Les graines de vanille y sont très sensibles. La cuisine n’est donc pas le seul endroit où il est possible de conserver ses gousses !
Pour terminer, il peut arriver que votre vanille moisisse à cause de mauvaises conditions de conservation. Dans ce cas, jetez vos gousses sans tarder. En effet, le mycélium des moisissures peut traverser la cosse externe et atteindre l’intérieur de la gousse.
Toutefois, si vos gousses ne présentent pas de moisissures et qu’elles sont déjà sèches ou qu’elles ont perdu leur saveur, vous pouvez les plonger dans de l’alcool, par ex. du rhum, afin de le parfumer, ou dans du sucre pour lui donner un arôme vanillé.
Si vous voyez du givre sur votre vanille, c’est tout à fait normal ! Il ne s’agit pas de givre ou de moisissure, mais de cristaux de vanilline, synonyme de qualité chez beaucoup de vanilles différentes ! Les arômes n’en seront que plus développés.
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