La qualité d’une vanille s’évalue selon trois critères principaux : la longueur des gousses, le taux de vanilline et le taux d’humidité résiduelle.
Pour une vanille optimale, le taux d’humidité doit se situer entre 30% et 38%, garantissant ainsi des gousses souples et légèrement grasses.
La classification professionnelle distingue plusieurs catégories, allant de la vanille noire gourmet non fendue à la vanille rouge de qualité US.
Cette variété premium présente un taux d’humidité optimal entre 28 et 35%. Elle se distingue par un taux de vanilline remarquable oscillant entre 1,6% et 2,4%, ce qui en fait la référence par excellence pour les consommateurs avertis.
Contrairement aux idées reçues, la fente naturelle de cette vanille est un signe positif de maturité optimale. Son taux d’humidité de 30-38% témoigne d’une qualité exceptionnelle, bien que son aspect fendu puisse parfois la faire négliger à tort.
Cette catégorie intermédiaire, avec 25-30% d’humidité, offre un excellent compromis. Son taux de vanilline entre 1,6% et 2,2% en fait une option équilibrée entre les vanilles brunes EU-US et les vanilles Noire Gourmet.
Reconnaissable à ses traits caractéristiques et sa couleur distinctive, cette vanille contient 20-25% d’humidité. Son profil aromatique plus intense, avec un taux de vanilline de 1,2% à 2,2%, lui confère une signature olfactive unique, bien que moins enveloppante qu’une vanille noire gourmet.
Particulièrement prisée par l’industrie américaine, cette vanille contient moins de 20% d’humidité. Son taux de vanilline entre 1,2% et 2,2% la rend idéale pour les applications industrielles comme les arômes, glaces et parfums.
Une gousse de vanille de qualité supérieure se reconnaît d’abord à son apparence. Elle doit présenter une couleur marron foncé tirant vers le noir, avec un aspect brillant mais sans excès de lustre.
La gousse doit être charnue, signe d’une forte concentration en vanilline.
Pour tester sa qualité, un test simple consiste à l’enrouler autour du doigt : une bonne gousse doit être suffisamment souple pour se plier sans se briser et reprendre lentement sa forme initiale.
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