Chanterelles au Vinaigre

Vous avez eu une belle récolte de chanterelles et vous ne savez pas comment les conserver pour en profiter toute l’année ? Ou peut-être cherchez-vous une idée originale et savoureuse pour un apéritif qui surprendra vos convives ? Ne cherchez plus ! Notre recette de chanterelles au vinaigre est la solution idéale pour transformer ces précieux champignons en une conserve délicieuse, parfaite pour accompagner vos planches de charcuterie ou vos raclettes.

La recette complète

Suivez nos instructions pas à pas pour un résultat parfait à chaque fois.

Chanterelles au Vinaigre

Une recette classique pour conserver les chanterelles de votre récolte. Ces champignons au vinaigre, relevés par un mélange d’épices, sont parfaits pour l’apéritif ou pour accompagner une planche de charcuterie, une raclette ou une terrine maison.

Imprimer la recette Épingler la recette

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions: 4 portions

Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Conserve

Cuisine: Française, Suisse

Calories: 45

Ingrédients Instructions Nutrition Notes

Ingrédients

  

1x2x3x?

Ingrédients

• 600 g Chanterelles (Girolles) Fraîches et fermes
• 500 ml Vinaigre de vin blanc
• 250 ml Eau
• 1 cuillère à soupe Sucre
• 1.5 cuillère à soupe Mélange 5 Baies
• 1.5 cuillère à café Sel
• 2 Gousses d’ail Pelées et coupées en deux
• 2 Feuilles de laurier
• 2 branches Thym ou romarin frais

Instructions

 

Préparation des Chanterelles

1. Nettoyer délicatement les chanterelles à l'aide d'une brosse pour enlever la terre. Ne pas les laver sous l'eau.
2. Couper la base terreuse des pieds et détailler les plus gros champignons en deux ou en quatre.
3. Mettre les chanterelles dans un grand plat, les saupoudrer généreusement de gros sel et laisser dégorger pendant environ 1 heure pour retirer l'excès d'eau.
4. Rincer rapidement les champignons pour enlever le sel et bien les sécher avec un linge propre ou du papier absorbant.

Préparation et Mise en Bocal

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le vinaigre de vin blanc, l'eau, le sucre, le sel et le Mélange 5 Baies.
2. Plonger les chanterelles dans le liquide bouillant et laisser frémir pendant 5 à 8 minutes.
3. Répartir les feuilles de laurier, le thym et l'ail dans les bocaux stérilisés.
4. À l'aide d'une écumoire, retirer les chanterelles de la casserole et les tasser dans les bocaux.
5. Verser le vinaigre de cuisson chaud sur les champignons jusqu'à les couvrir complètement, en laissant 1 cm de libre en haut du bocal.
6. Fermer hermétiquement les bocaux, les retourner et les laisser refroidir complètement à l'envers pour créer un vide d'air.
7. Conserver les bocaux dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Attendre au minimum 3 à 4 semaines avant de déguster pour que les arômes se développent.

Nutrition

Portion: 100gCalories: 45kcalGlucides: 7gProtéines: 2gLipides: 0.5gLipides saturés: 0.1gLipides polyinsaturés: 0.2gLipides monoinsaturés: 0.1gSodium: 400mgPotassium: 180mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine C: 2mgCalcium: 20mgFer: 1.5mg

Notes

Il est normal que le vinaigre se trouble légèrement les premiers jours avant de redevenir clair. Une fois ouverts, les bocaux se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur. Pour une version plus luxueuse, vous pouvez remplacer le sel classique par du Sel À La Truffe et ajouter quelques grains de poivre supplémentaires. Servez ces chanterelles avec une tranche de pain de campagne grillée et du pâté pour un apéritif rustique et savoureux. Attention, le vinaigre peut endommager les couvercles en métal, il est donc conseillé de ne pas les réutiliser pour de futures conserves.

Vous avez fait cette recette ?Dites-nous comment c’était !