Chanterelles au Vinaigre
Une recette classique pour conserver les chanterelles de votre récolte. Ces champignons au vinaigre, relevés par un mélange d'épices, sont parfaits pour l'apéritif ou pour accompagner une planche de charcuterie, une raclette ou une terrine maison.
Ingrédients
- Chanterelles (Girolles)(Fraîches et fermes)600 g
- Vinaigre de vin blanc500 ml
- Eau250 ml
- Sucre1 cuillère à soupe
- Mélange 5 Baies1.5 cuillère à soupe
- Sel1.5 cuillère à café
- Gousses d'ail(Pelées et coupées en deux)2
- Feuilles de laurier2
- Thym ou romarin frais2 branches
Instructions
- 1
Nettoyer délicatement les chanterelles à l'aide d'une brosse pour enlever la terre. Ne pas les laver sous l'eau.
- 2
Couper la base terreuse des pieds et détailler les plus gros champignons en deux ou en quatre.
- 3
Mettre les chanterelles dans un grand plat, les saupoudrer généreusement de gros sel et laisser dégorger pendant environ 1 heure pour retirer l'excès d'eau.
- 4
Rincer rapidement les champignons pour enlever le sel et bien les sécher avec un linge propre ou du papier absorbant.
- 5
Dans une grande casserole, porter à ébullition le vinaigre de vin blanc, l'eau, le sucre, le sel et le Mélange 5 Baies.
- 6
Plonger les chanterelles dans le liquide bouillant et laisser frémir pendant 5 à 8 minutes.
- 7
Répartir les feuilles de laurier, le thym et l'ail dans les bocaux stérilisés.
- 8
À l'aide d'une écumoire, retirer les chanterelles de la casserole et les tasser dans les bocaux.
- 9
Verser le vinaigre de cuisson chaud sur les champignons jusqu'à les couvrir complètement, en laissant 1 cm de libre en haut du bocal.
- 10
Fermer hermétiquement les bocaux, les retourner et les laisser refroidir complètement à l'envers pour créer un vide d'air.
- 11
Conserver les bocaux dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Attendre au minimum 3 à 4 semaines avant de déguster pour que les arômes se développent.