Vitello Tonnato – Original italienisches Rezept
Vitello Tonnato ist eine klassische italienische Vorspeise aus zartem Kalbfleisch und einer cremigen Thunfischsauce. Das Gericht stammt aus der Region Piemont und wird kalt serviert. Es verbindet die Aromen von Meer und Fleisch auf harmonische Weise.
- Topf
- Schneidebrett
- Messer
- Standmixer oder Stabmixer
- Schüssel
- Sieb
- Frischhaltefolie
Für das Kalbfleisch
- 800 g Kalbsnuss (am Stück)
- 1 Karotte (grob zerkleinert)
- 1 Stange Sellerie (grob zerkleinert)
- 1 Zwiebel (geviertelt)
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 500 ml Weißwein (trocken)
- 500 ml Wasser
Für die Thunfischsauce
- 200 g Thunfisch in Öl (abgetropft)
- 3 Sardellenfilets
- 2 Eigelb (frisch)
- 2 EL Kapern (+ einige für die Garnitur)
- 1 Zitrone (Saft davon)
- 150 ml Olivenöl Extra Nativ
- Salz und weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Zum Anrichten
- Kapernäpfel (optional)
- Petersilie oder Rucola (frisch, zum Garnieren)
Kalbfleisch zubereiten
- Das Kalbfleisch unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen
- In einem großen Topf Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner mit Weißwein und Wasser vermengen
- Das Fleisch hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Anschließend bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen
- Das Fleisch im Sud vollständig abkühlen lassen, dann herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden
Thunfischsauce zubereiten
- Den Thunfisch, Sardellenfilets, Kapern und Zitronensaft in einen Mixer geben
- Die Eigelbe hinzufügen und das Olivenöl langsam einfließen lassen, während alles zu einer glatten Creme püriert wird
- Falls nötig, etwas vom abgekühlten Sud hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken
Zusammenstellen
- Die Fleischscheiben auf einer Servierplatte anrichten und gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken
- Mit Kapernäpfeln, frischer Petersilie oder Rucola garnieren
- Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen
Für ein besonders aromatisches Ergebnis sollte das Vitello Tonnato idealerweise über Nacht durchziehen.
Servieren Sie es mit geröstetem Weißbrot oder Grissini als Beilage für ein authentisches italienisches Erlebnis!