Budino alla Vaniglia e Cioccolato della Nonna
Un delizioso dessert tradizionale italiano che combina due strati cremosi di budino alla vaniglia e al cioccolato, arricchito con un caramello fatto in casa e decorato con savoiardi.
- Pentolino per il caramello
- Pentola media per il budino
- frusta
- Colino a maglie fini
- Stampini per budino
- Cucchiaio di legno
Per il caramello
- 100 g Zucchero
- 50 ml Acqua
Per il budino alla vaniglia
- 500 ml Latte intero
- 1 Bacca di Vaniglia Bourbon
- 3 Tuorli d'uovo
- 60 g Zucchero
- 40 g Amido di mais
- 1 pizzico Sale
Per il budino al cioccolato
- 500 ml Latte intero
- 150 g Cioccolato fondente
- 3 Tuorli d'uovo
- 60 g Zucchero
- 40 g Amido di mais
- 1 pizzico Cannella in polvere
- 1 Scorza di limone non trattato
Per decorare
- 8 Savoiardi
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia Bourbon
Preparazione del caramello
- Scaldare lo zucchero in un pentolino a fuoco medio senza mescolare fino a ottenere un colore ambrato.
- Aggiungere l'acqua con cautela e mescolare con un cucchiaio di legno fino a sciogliere completamente.
- Versare il caramello negli stampini, facendolo aderire a tutte le pareti e lasciare raffreddare.
Preparazione del budino alla vaniglia
- Incidere la bacca di vaniglia Bourbon nel senso della lunghezza ed estrarre i semini.
- Scaldare il latte con la bacca e i semini di vaniglia fino a sfiorare il bollore.
- Rimuovere la bacca e filtrare il latte.
- Sbattere in una ciotola i tuorli con lo zucchero e l'amido fino ad ottenere un composto spumoso.
- Versare il latte caldo a filo continuando a sbattere.
- Trasferire il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio-basso mescolando continuamente fino ad addensare.
- Versare metà del budino alla vaniglia negli stampini con il caramello.
Preparazione del budino al cioccolato
- Mescolare in una casseruola lo zucchero, l'amido di mais, il cioccolato fondente tritato e la cannella.
- Aggiungere gradualmente il latte mescolando per evitare grumi.
- Cuocere a fuoco medio-basso mescolando continuamente fino a quando inizia ad addensarsi.
- Aggiungere la scorza di limone e continuare a mescolare.
- Incorporare i tuorli uno alla volta mescolando per un altro minuto.
- Versare il budino al cioccolato sopra lo strato di vaniglia negli stampini.
Rifinitura
- Disporre i savoiardi sulla superficie del budino.
- Raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
- Sformare i budini su piatti da dessert prima di servire.
- Per un budino perfetto, assicuratevi di mescolare costantemente durante la cottura per evitare la formazione di grumi.
- Se preferite un sapore più intenso, potete aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon al budino alla vaniglia.
- Per una versione più leggera, potete sostituire metà del latte intero con latte parzialmente scremato.
- Il budino può essere preparato anche il giorno prima e conservato in frigorifero.
- Per un tocco goloso, servite con una salsa ai frutti di bosco o con panna montata.