Recette de Sauce Crémeuse au Foie Gras et Mélange 5 Baies

Ingrédients

Instructions

1. 1Ciseler finement l'échalote.
2. 2Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre.
3. 3Ajouter l'échalote et la faire suer pendant 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
4. 4Déglacer avec le Porto rouge et laisser réduire de moitié à feu vif, pendant environ 5 minutes.
5. 5Verser le fond de veau et la crème fraîche. Porter à frémissement en remuant.
6. 6Pendant ce temps, couper le foie gras en petits dés.
7. 7Baisser le feu au minimum et ajouter les dés de foie gras dans la sauce chaude, mais non bouillante.
8. 8Remuer délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le foie gras soit entièrement fondu dans la préparation.
9. 9Retirer la casserole du feu et mixer la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
10. 10Pour un résultat encore plus fin et velouté, passer la sauce au chinois.
11. 11Remettre la sauce sur feu très doux. Assaisonner avec le sel et le Mélange 5 Baies fraîchement moulu. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
12. 12Servir la sauce bien chaude.