Rincer abondamment le sorgho sous l'eau froide. Pour une meilleure digestibilité, le faire tremper 8 heures au préalable, mais cette étape est facultative.

Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le sorgho, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore un peu croquants.

Pendant que le sorgho cuit, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter l'ail émincé et le Gingembre en poudre. Cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

Incorporer les carottes, les courgettes et le poivron. Faire sauter les légumes pendant 5-7 minutes.

Saupoudrer le Ras El-Hanout, le Cumin et le Curcuma. Mélanger pour bien enrober les légumes d'épices.

Verser les tomates concassées et 100 ml d'eau. Porter à frémissement, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Pendant ce temps, faire dorer les cubes de tofu fumé dans une poêle avec un filet d'huile et saupoudrer de Paprika Fumé.

Ajouter les cubes de tofu doré et les abricots secs dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Assaisonner avec le Sel & Baies Roses selon votre goût.

Servir le tajine de légumes et tofu sur un lit de sorgho. Parsemer d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche.