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Basler Läckerli traditionnels au miel, biscuits bâlois moelleux et épicés, glacés au kirsch ou citron pour une brillance délicate.

Basler Läckerli traditionnels au miel

Les célèbres biscuits bâlois, moelleux et épicés, aux amandes, orangeat, citronnat et miel, parfumés à la Cannelle en poudre, au Gingembre et relevés d’une touche de Vanille Bourbon en poudre, puis glacés au kirsch ou au citron pour une brillance délicate.
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Temps total 12 heures 30 minutes
Portions: 1 plaque
Type de plat: Biscuits et confiseries
Cuisine: Suisse
Calories: 340
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pâte
  • 250 g Miel de fleurs ou d’acacia
  • 120 g Sucre blanc ou roux
  • 1 c. à soupe Cannelle en poudre
  • 0.5 c. à café Gingembre moulu
  • 0.25 c. à café Noix de muscade moulue
  • 1 pincée Clou de girofle moulu
  • 0.5 c. à café Vanille Bourbon en poudre facultatif
  • 150 g Amandes grossièrement hachées
  • 80 g Orangeat haché
  • 80 g Citronnat haché
  • 1 pièce Citron zeste finement râpé
  • 30 ml Kirsch ou jus de citron
  • 400 g Farine de blé type 405/550
  • 1 c. à café Poudre à lever
  • 1 pincée Sel
Glaçage
  • 120 g Sucre glace tamisé
  • 1.5 c. à soupe Kirsch ou jus de citron
  • 1 c. à soupe Eau à ajuster pour une texture nappante

Method
 

Préparation de la pâte
  1. Chauffer doucement miel et sucre dans une casserole jusqu’à dissolution complète sans faire bouillir, puis laisser tiédir 5 minutes.
  2. Mélanger farine, poudre à lever, Cannelle en poudre, Gingembre, muscade, clou de girofle, sel et Vanille Bourbon en poudre dans un grand saladier.
  3. Ajouter amandes, orangeat, citronnat et zeste de citron dans le mélange sec et bien répartir.
  4. Verser le mélange miel-sucre tiède et le kirsch (ou jus de citron) sur les ingrédients secs et mélanger à la spatule puis à la main jusqu’à obtenir une pâte dense et collante.
  5. Couvrir hermétiquement et laisser reposer la pâte au frais 12 heures pour développer arômes et texture.
Cuisson et finition
  1. Préchauffer le four à 200 °C chaleur voûte/sole et abaisser la pâte sur 8–10 mm d’épaisseur directement sur une plaque chemisée.
  2. Cuire 12–15 minutes jusqu’à surface dorée mais encore souple au centre, puis sortir et laisser tiédir 5 minutes.
  3. Mélanger sucre glace, kirsch (ou jus de citron) et eau pour un glaçage fluide, puis napper au pinceau la surface tiède de la plaque.
  4. Quand le glaçage est encore légèrement humide, détailler en rectangles de 3×5 cm et laisser sécher sur grille jusqu’à complet refroidissement.
  5. Conserver dans une boîte métallique hermétique; les Läckerli gagnent en moelleux et en parfum après 1–2 jours.

Nutrition

Portion: 100gCalories: 340kcalGlucides: 73gProtéines: 6gLipides: 6gLipides saturés: 0.5gSodium: 0.02mgSucre: 45g

Notes

Pour une note plus poivrée, remplacer 0.25 c. à café de muscade par du Mélange 4 Épices, mais garder la Cannelle en poudre dominante pour rester dans l’esprit traditionnel, et ajuster le gingembre à 0.25 c. à café si une saveur plus douce est souhaitée. Un repos au frais plus long (jusqu’à 24 h) renforce la mastication caractéristique et l’homogénéité des épices, tandis qu’une cuisson trop longue rend les biscuits durs; viser une croûte juste dorée et un cœur encore souple à la sortie du four. Le kirsch apporte une signature bâloise authentique; pour une version sans alcool, le jus de citron fonctionne très bien et se marie avec le glaçage citronné, en conservant la brillance et la conservation des pièces. Les valeurs nutritionnelles sont basées sur l’information par 100 g fournie par des fabricants de Basler Läckerli; elles varient selon les ingrédients et l’épaisseur au roulage, et peuvent être inférieures par pièce standard de 25–35 g.
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