Pepe di Kampot
Il pepe di Kampot, coltivato nella regione costiera del sud della Cambogia, beneficia di una prestigiosa IGP (Indicazione Geografica Protetta). Questo riconoscimento raro per una spezia asiatica testimonia la sua eccezionale qualità. Questi granelli di pepe si distinguono per il loro profumo intenso e complesso, mescolando note floreali delicate a tocchi di eucalipto e agrumi. Il loro sapore sviluppa un calore progressivo che si sprigiona in bocca senza aggressività. La coltivazione tradizionale di questo pepe eccezionale avviene su terreni ricchi di quarzo e minerali, che beneficiano di un microclima unico tra mare e montagna. Ogni chicco viene raccolto a mano quando raggiunge la piena maturazione. Il pepe di Kampot rivela tutto il suo potenziale quando viene macinato fresco al momento dell'uso. Esalta in modo particolare le carni rosse alla griglia e i frutti di mare, in particolare gamberi e granchi. In cucina, è preferibile aggiungerlo a fine cottura per preservarne gli aromi delicati. Basta un pizzico per esaltare i piatti senza sovrastarli, rendendolo un condimento ideale per salse delicate e vinaigrette. Questo pepe eccezionale si presta anche a preparazioni più sorprendenti: profuma delicatamente i dessert a base di frutta esotica, i gelati alla vaniglia e si armonizza perfettamente con il cioccolato fondente nei dessert raffinati. In bustine da 50 grammi Consegna gratuita in Svizzera e possibilità di restituzione entro 90 giorni nella confezione originale.
CHF 8.55CHF 9.25
Disponibile· Codice articolo : VH-7294
Descrizione
Pepe di Kampot Il tesoro nero di Kampot: una storia di passione e rinascimento Immaginatevi tra il mare e le montagne cambogiane, nelle province di Kampot e Kep, dove si coltiva uno dei peperoni più affascinanti del mondo. Questa pepita nera, che i migliori chef di oggi si stanno accaparrando, racconta una storia ricca come i suoi aromi. Un'eredità in movimento Chi avrebbe mai pensato che una semplice spezia potesse avere un tale impatto sulla storia? Fu nel XIX secolo, sotto l'influenza francese, che questo pepe iniziò a farsi conoscere. Un colpo di fortuna lo portò al centro della scena quando il sultano di Aceh, in un gesto disperato, bruciò le proprie piantagioni per tenerle lontane dagli olandesi. La Cambogia ha colto l'occasione e, negli anni '30, è diventata un attore importante, esportando quasi 8.000 tonnellate, soprattutto nei ristoranti francesi. Ma non fu tutto rose e fiori... Il periodo dei Khmer Rossi ha quasi inferto un colpo mortale a questa cultura ancestrale. Fortunatamente, alcune famiglie, che custodiscono le loro abilità come tesori, hanno permesso a questa tradizione di risorgere dalle ceneri. Un terroir eccezionale Cosa rende questo pepe così speciale? È come un grande vino: è tutta una questione di terroir! Immaginate un terreno lateritico poroso dove le radici possano respirare, piogge tropicali che cadono al punto giusto e agricoltori che coltivano con pazienza e saggezza, in armonia con la natura. La sinfonia dei tre colori Il pepe di Kampot ha tre personalità distinte che danzano sulle nostre papille gustative: Il nero, protagonista indiscusso, vi sorprenderà con le sue note di eucalipto e menta fresca. I rossi, più rari e preziosi, svolgono un ruolo dolce e fruttato, senza dimenticare il loro carattere forte. Il bianco, più delicato, vi accompagna in un viaggio di note limonose e legnose. Un riconoscimento meritato Il 2010 segna una svolta: Il pepe di Kampot ottiene l 'IGP in Cambogia, seguito nel 2016 dal riconoscimento europeo. Oggi ne vengono prodotte solo un centinaio di tonnellate all ' anno, Ogni chicco viene raccolto ed essiccato con cura quasi maniacale.