Kampot Pfeffer
Der Kampot-Pfeffer, der in der Küstenregion im Süden Kambodschas angebaut wird, verfügt über eine renommierte g.g.A. (geschützte geografische Angabe). Diese seltene Auszeichnung für ein asiatisches Gewürz zeugt von seiner außergewöhnlichen Qualität. Diese Pfefferkörner zeichnen sich durch ihr intensives und komplexes Aroma aus, das zarte blumige Noten mit einem Hauch von Eukalyptus und Zitrusfrüchten verbindet. Ihr Geschmack entwickelt eine allmähliche Schärfe, die sich ohne Aggressivität im Mund entfaltet. Der traditionelle Anbau dieses außergewöhnlichen Pfeffers erfolgt auf quartz- und mineralreichen Böden, die von einem einzigartigen Mikroklima zwischen Meer und Bergen profitieren. Jedes Korn wird von Hand geerntet, wenn es seine volle Reife erreicht hat. Kampot-Pfeffer entfaltet sein volles Potenzial, wenn er zum Zeitpunkt der Verwendung frisch gemahlen wird. Er veredelt insbesondere gegrilltes rotes Fleisch und Meeresfrüchte, vor allem Garnelen und Krabben. In der Küche sollte es vorzugsweise erst am Ende der Garzeit hinzugefügt werden, damit seine subtilen Aromen erhalten bleiben. Eine kleine Prise reicht aus, um Gerichte zu verfeinern, ohne sie zu dominieren, was es zu einem Gewürz der Wahl für delikate Saucen und Salatdressings macht. Dieser außergewöhnliche Pfeffer eignet sich auch für überraschendere Zubereitungen: Er verleiht Desserts mit exotischen Früchten und Vanilleeis eine delikate Note und harmoniert hervorragend mit dunkler Schokolade in raffinierten Desserts. In Beuteln zu 50 Gramm Kostenlose Lieferung in die Schweiz und Rücksendungen innerhalb von 90 Tagen in der Originalverpackung möglich.
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Beschreibung
Kampot-Pfeffer Der Schwarze Schatz von Kampot: Eine Geschichte von Leidenschaft und Wiedergeburt Stellen Sie sich vor, Sie sind irgendwo zwischen Meer und Bergen in Kambodscha, in den Provinzen Kampot und Kep, wo einer der faszinierendsten Pfeffer der Welt angebaut wird. Dieser schwarze Nugget, um den sich heute die größten Küchenchefs reißen, erzählt eine Geschichte, die so reich ist wie seine Aromen. Ein bewegtes Erbe Wer hätte gedacht, dass ein einfaches Gewürz die Geschichte so sehr prägen würde? Jahrhundert, unter französischem Einfluss, begann dieser Pfeffer von sich reden zu machen. Ein Schicksalsschlag katapultierte ihn ins Rampenlicht, als der Sultan von Aceh in einer verzweifelten Geste seine eigenen Plantagen verbrannte, um sie den Holländern zu entziehen. Kambodscha ergriff daraufhin seine Chance und exportierte in den 1930er Jahren, wurde zu einem wichtigen Akteur mit fast 8000 Tonnen Export, hauptsächlich auf französische Tische. Aber die Geschichte ist kein langer, ruhiger Fluss... Die Zeit der Roten Khmer versetzte dieser uralten Kultur beinahe den Todesstoß. Glücklicherweise gab es einige Familien, die ihr Wissen wie einen Schatz hüteten, haben es ermöglicht, dass diese Tradition aus der Asche aufersteht. Ein außergewöhnliches Terroir Was macht diesen Pfeffer so besonders? Esist wie bei einem großen Wein - es kommt auf das Terroir an! Stellen Sie sich einen porösen Lateritboden vor, in dem die Wurzeln atmen können, tropische Regenfälle, die genau richtig fallen, und Bauern, die mit Geduld und Weisheit im Einklang mit der Natur anbauen. Die Symphonie der drei Farben Kampot-Pfeffer ist eine Mischung aus drei verschiedenen Persönlichkeiten , die auf unseren Geschmacksnerven tanzen: Schwarz, der unbestrittene Star, überrascht Sie mit Noten von Eukalyptus und frischer Minze Der Rot, der seltener und kostbarer ist, spielt eine süße und fruchtige Partitur, ohne seinen starken Charakter zu vergessen Der Weiße, subtiler, nimmt Sie mit auf eine Reise mit zitronigen und holzigen Noten. Eine verdiente Anerkennung 2010 markiert einen Wendepunkt: Der Kampot-Pfeffer erhält seine g.g.A. in Kambodscha, gefolgt von einer europäischen Anerkennung im Jahr 2016 . Heute werden jedes Jahr nur etwa 100 Tonnen produziert, wobei jedes Korn mit fast besessener Sorgfalt geerntet und getrocknet wird.