Axoa de Veau Traditionnel au Sel & Baies Roses
L'axoa est un plat mijoté traditionnel et emblématique du Pays Basque, préparé à base d'émincé de veau, de piments doux et de poivrons. Cette version authentique, relevée avec du piment d'Espelette et sublimée par une touche de Sel & Baies Roses, est un plat réconfortant qui sera encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ingrédients
Viande
- épaule de veau(coupée en petits dés de 1 cm)1 kg
- jambon de Bayonne(coupé en petits dés)120 g
Légumes & Aromates
- piments doux verts d'Anglet(à défaut, utiliser des poivrons verts)6
- poivrons rouges2
- oignons2
- d'ail3 gousses
- bouquet garni1
Assaisonnements & Liquides
- huile d'olive3 cuillères à soupe
- vin blanc sec10 cl
- fond de veau50 cl
- piment d'Espelette en poudre(à ajuster selon votre goût)1 cuillère à café
- Sel & Baies Roses1 cuillère à café
- Mélange 5 Baies(fraîchement moulu)0.5 cuillère à café
Instructions
- 1
Détailler la viande de veau et le jambon de Bayonne en petits dés.
- 2
Épépiner les piments doux et les poivrons, puis les tailler en petits dés. Émincer finement les oignons et hacher l'ail.
- 3
Dans la cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons, les poivrons et les piments, puis faire suer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Augmenter le feu, ajouter les dés de veau et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter ensuite les dés de jambon de Bayonne et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- 5
Verser le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laisser l'alcool s'évaporer presque complètement.
- 6
Ajouter l'ail haché, le bouquet garni, le fond de veau, le piment d'Espelette, le Sel & Baies Roses et le Mélange 5 Baies. Bien mélanger.
- 7
Porter à frémissement, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 30.
- 8
Retirer le couvercle pour les 10 dernières minutes de cuisson afin que la sauce puisse réduire et épaissir légèrement si nécessaire. Retirer le bouquet garni avant de servir.