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Yaki Udon au Bœuf et Gingembre : nouilles japonaises épaisses sautées avec bœuf tendre, légumes croquants et sauce soja-mirin au gingembre.

Yaki Udon au Bœuf et Gingembre

4.84 de 6 évaluation
Un plat réconfortant de nouilles japonaises épaisses sautées avec du bœuf tendre, des légumes croquants et une sauce savoureuse, sucrée-salée, à base de soja et de mirin. L'ajout de Gingembre frais apporte une touche de piquant et de fraîcheur à cette recette classique.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 2 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique, Japonaise
Calories: 780
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pour la sauce
  • 2.5 cuillères à soupe Sauce soja foncée Apporte couleur et profondeur de goût.
  • 2 cuillères à soupe Sauce huître
  • 1 cuillère à soupe Mirin Pour la douceur. Remplaçable par 1/2 c.à.s de sucre.
  • 2 cuillères à café Cassonade
  • 0.5 cuillère à café Vinaigre de riz
Pour le plat
  • 250 g Bœuf En fines lamelles (entrecôte, rumsteck).
  • 400 g Nouilles Udon précuites Disponibles en supermarché ou épicerie asiatique.
  • 1 Oignon Émincé.
  • 3 gousses Ail Hachées.
  • 2 cm Gingembre Frais, haché finement.
  • 4 feuilles Chou chinois Séparez les parties blanches (plus dures) des vertes.
  • 2 tiges Oignon nouveau (cébette) Émincées.
  • 1 cuillère à soupe Huile végétale Huile de tournesol ou d'arachide.
  • 1 cuillère à café Graines de sésame Pour la garniture (facultatif).

Method
 

Préparation
  1. Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant la sauce soja foncée, la sauce huître, le mirin, la cassonade et le vinaigre de riz. Réserver.
  2. Mariner les lamelles de bœuf dans une cuillère à soupe de la sauce préparée pendant au moins 10 minutes.
  3. Plonger les nouilles udon précuites dans un grand volume d'eau bouillante pendant environ 2 minutes pour les délier. Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Cuisson
  1. Faire chauffer l'huile dans le wok à feu vif. Saisir les lamelles de bœuf pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer du wok et réserver.
  2. Dans le même wok, ajouter l'ail et le Gingembre hachés. Faire revenir 1 minute jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum.
  3. Ajouter l'oignon émincé et les parties blanches du chou chinois. Faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
  4. Incorporer les parties vertes du chou et les oignons nouveaux. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
  5. Remettre le bœuf saisi et les nouilles udon égouttées dans le wok. Mélanger et faire sauter le tout pendant 3 minutes.
  6. Verser le reste de la sauce sur l'ensemble. Laisser réduire à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées et légèrement caramélisées.
  7. Servir immédiatement dans des bols, en garnissant de graines de sésame grillées si désiré.

Nutrition

Portion: 1gCalories: 780kcalGlucides: 85gProtéines: 38gLipides: 32gLipides saturés: 9gLipides polyinsaturés: 5gLipides monoinsaturés: 15gCholéstérol: 95mgSodium: 2400mgPotassium: 750mgFibre: 7gSucre: 12gVitamine A: 800IUVitamine C: 25mgCalcium: 120mgFer: 5mg

Notes

Assurez-vous que le wok est très chaud avant d'y ajouter la viande pour obtenir une belle caramélisation. La patience lors de la dernière étape, quand la sauce réduit, est la clé pour obtenir un plat savoureux avec des nouilles parfaitement enrobées. N'hésitez pas à varier les légumes en fonction des saisons : des lanières de poivron, des brocolis ou des champignons shiitaké s'intègrent parfaitement à cette recette. Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter une pincée de Poivre de Sichuan en fin de cuisson pour un léger picotement parfumé. Si vous ne trouvez pas de mirin, remplacez-le par une demi-cuillère à soupe de sucre en poudre dissoute dans un peu d'eau.
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