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Tresse briochée dorée et moelleuse à la vanille, tressée artisanalement avec mie filante

Tresse Briochée à la Vanille Bourbon

4.29 de 7 évaluation
Une délicieuse tresse briochée maison, incroyablement moelleuse et parfumée à la Vanille Bourbon en poudre. Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, cette recette vous guidera pas à pas pour un résultat digne d'un boulanger.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 4 heures 25 minutes
Portions: 8 personnes
Type de plat: Boulangerie, Goûter, Petit déjeuner, Viennoiserie
Cuisine: Française, Suisse
Calories: 385
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pâte à brioche
  • 500 g Farine T45 ou farine de gruau
  • 20 g Levure fraîche de boulanger À émietter
  • 200 ml Lait Tiède
  • 80 g Sucre en poudre
  • 8 g Sel fin
  • 1 c.à.c Vanille Bourbon en poudre
  • 2 Oeufs À température ambiante
  • 90 g Beurre Mou, coupé en morceaux
Dorure
  • 1 Jaune d'œuf
  • 2 c.à.s Lait
  • Sucre perlé Facultatif, pour la décoration

Method
 

Préparation de la pâte
  1. Dans le bol de votre robot, délayez la levure fraîche émiettée dans le lait tiède.
  2. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, la Vanille Bourbon en poudre et les œufs.
  3. Pétrissez à vitesse lente avec le crochet pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
  4. Incorporez le beurre mou en petits morceaux et continuez de pétrir à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois du bol.
Première pousse
  1. Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
Façonnage
  1. Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus. Divisez-la en trois pâtons de poids égal.
  2. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque pâton pour former trois boudins d'environ 40 cm de long.
  3. Soudez les trois boudins à une extrémité, puis tressez-les sans trop serrer. Soudez également l'autre extrémité et rentrez-les sous la tresse pour une belle finition.
Deuxième pousse
  1. Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez-la de nouveau avec le linge et laissez-la pousser une seconde fois pendant 1h à 1h30.
Cuisson
  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
  2. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonnez délicatement la surface de la tresse avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Parsemez de sucre perlé si souhaité.
  3. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La tresse doit être bien dorée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
  4. Laissez refroidir la tresse sur une grille avant de la déguster.

Nutrition

Calories: 385kcalProtéines: 9gLipides: 15gSodium: 400mgFibre: 2gSucre: 12g

Notes

Pour une mie encore plus filante, laissez lever la pâte une première fois toute une nuit au réfrigérateur. Sortez-la 1h avant de la façonner. Variez les plaisirs en ajoutant des pépites de chocolat ou des raisins secs. Conservation : 2 à 3 jours dans un linge propre ou film alimentaire. Peut être congelée entière ou en tranches.

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