Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.
Ajouter le mascarpone au mélange jaunes-sucre et fouetter jusqu'à obtenir une crème homogène et lisse. Réserver au frais.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel pour plus de stabilité.
Incorporer délicatement les blancs montés à la crème mascarpone à l'aide d'une spatule, en soulevant la préparation pour conserver un maximum d'air.
Mélanger le café refroidi avec l'Amaretto dans un bol peu profond. Tremper rapidement les biscuits boudoirs dans ce mélange, sans les détremper, et disposer une première couche au fond du plat.
Recouvrir les biscuits d'une couche généreuse de crème mascarpone. Répéter l'opération avec une deuxième couche de biscuits imbibés, puis terminer par une dernière couche de crème.
Lisser la surface avec une spatule, couvrir le plat avec un film plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
Avant de servir, saupoudrer généreusement la surface avec du cacao en poudre tamisé.
Note
Astuce pour enfants : Remplacez l'Amaretto par du lait chocolaté si vous servez ce dessert à des enfants.Variante gourmande : Ajoutez des copeaux de chocolat entre les couches pour plus de texture.Conservation : Le tiramisu peut se conserver jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.