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Vin de Noix de 40 jours réalisé par macération de noix vertes cueillies à la Saint-Jean, avec bâtons de cannelle et vanille Bourbon

Recette Vin de Noix de 40 jours

Un apéritif maison traditionnel, réalisé par macération de noix vertes cueillies à la Saint-Jean. Cette recette, parfumée avec des Bâtons De Cannelle et de la Vanille Bourbon, demande 40 jours de macération et plusieurs mois de patience pour révéler ses saveurs riches et boisées, parfaites pour les occasions spéciales.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps total 40 jours 20 minutes
Portions: 20 personnes
Type de plat: Apéritif, Boisson, Digestif
Cuisine: Dauphinoise, Française
Calories: 125
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 40 Unité Noix vertes Cueillies traditionnellement autour de la Saint-Jean (fin juin), avant que la coque ne durcisse.
  • 5 Litres Vin rouge Choisir un vin assez corsé, à 12° minimum.
  • 1 Litre Eau-de-vie de fruit À environ 45°.
  • 800 Grammes Sucre en poudre La quantité peut être ajustée jusqu'à 1 kg selon vos goûts.
  • 2 Unité Bâtons De Cannelle Pour parfumer délicatement.
  • 1 Gousse Vanille Bourbon Fendue en deux dans la longueur.

Method
 

Préparation et macération
  1. Lavez et séchez soigneusement les noix vertes. Coupez-les en quatre à l'aide d'un couteau robuste. Attention, le brou de noix tache fortement la peau et les vêtements, il est conseillé de porter des gants.
  2. Dans la grande bonbonne en verre, déposez les quartiers de noix, les Bâtons De Cannelle et la gousse de Vanille Bourbon fendue.
  3. À l'aide d'un entonnoir, versez le vin rouge et l'eau-de-vie dans la bonbonne. Ajoutez ensuite le sucre.
  4. Fermez hermétiquement la bonbonne et secouez-la vigoureusement pour bien dissoudre le sucre.
  5. Placez la bonbonne dans un endroit frais et à l'abri de la lumière directe du soleil. Laissez macérer pendant 40 jours, en prenant soin d'agiter la bonbonne une fois par semaine.
Filtrage et vieillissement
  1. Après les 40 jours de macération, filtrez le liquide à travers une étamine ou un filtre fin pour enlever tous les morceaux de noix et les épices. Pressez bien pour extraire tout le jus.
  2. Transvasez le vin de noix filtré dans des bouteilles en verre propres et sèches. Bouchez-les hermétiquement.
  3. Laissez vieillir les bouteilles dans une cave ou un endroit frais et sombre. La patience est essentielle : attendez au minimum jusqu'à Noël pour le déguster, mais il sera encore meilleur après un an ou deux de vieillissement.

Nutrition

Portion: 50mlCalories: 125kcalGlucides: 12gProtéines: 0.1gSodium: 5mgPotassium: 70mgFibre: 0.1gSucre: 12gCalcium: 8mgFer: 0.2mg

Notes

La tradition veut que les noix soient cueillies le 24 juin, jour de la Saint-Jean, car elles sont à parfaite maturité : le cerneau est tendre et la coque n'est pas encore formée. Vous pouvez vérifier en essayant de transpercer une noix avec une grosse aiguille ; si elle passe à travers, la noix est parfaite.
Servez ce vin de noix bien frais en apéritif. Il se marie à merveille avec des fromages de caractère comme le gorgonzola ou un parmesan affiné, ou encore avec un morceau de chocolat noir. Vous pouvez également le déguster en digestif.
Pour personnaliser votre recette, n'hésitez pas à ajouter d'autres épices lors de la macération, comme quelques clous de girofle ou des zestes d'orange non traitée. Plus vous laisserez votre vin de noix vieillir, plus ses arômes se développeront et s'affineront. Une attente d'un an ou deux est idéale pour une dégustation optimale.
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