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Recette de Pintade en Cocotte aux Champignons et Cidre, mijotée avec légumes et sauce crémeuse

Recette de Pintade en Cocotte aux Champignons et Cidre

4.67 de 6 évaluation
Une recette traditionnelle et réconfortante de pintade mijotée en cocotte. La volaille est d'abord dorée puis cuite lentement avec des champignons, des carottes et des pommes de terre dans une sauce onctueuse au cidre et à la crème, délicatement parfumée au Poivre sauvage de Madagascar.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 750
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pour la pintade et sa sauce
  • 1 Pintade fermière, d'environ 1,2 kg
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive
  • 30 g Beurre
  • 2 Échalotes
  • 2 Carottes
  • 1 bouquet Garni thym, laurier
  • 50 cl Cidre brut
  • Sel à votre goût
  • Poivre sauvage de Madagascar à votre goût
Pour la garniture
  • 500 g Pommes de terre à chair ferme
  • 250 g Champignons girolles ou champignons de Paris
  • 15 cl Crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe Persil frais haché

Equipement

Method
 

Préparation des ingrédients
  1. Pelez et ciselez finement les échalotes. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers de taille égale. Nettoyez soigneusement les champignons.
Cuisson de la pintade
  1. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et 20g de beurre à feu moyen-vif. Déposez la pintade et faites-la dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 à 7 minutes.
  2. Baissez le feu, ajoutez les échalotes ciselées autour de la volaille et laissez-les suer 2-3 minutes sans coloration. Salez et assaisonnez généreusement avec le Poivre sauvage de Madagascar.
  3. Versez le cidre brut pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajoutez les rondelles de carottes et le bouquet garni.
  4. Couvrez la cocotte, baissez à feu doux et laissez mijoter pendant 30 minutes, en arrosant la pintade de temps en temps avec son jus.
  5. Ajoutez les quartiers de pommes de terre autour de la pintade. Salez légèrement les pommes de terre, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes.
Finition de la garniture et de la sauce
  1. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson de la pintade, faites chauffer le reste du beurre (10g) dans une poêle. Faites-y sauter les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  2. Vérifiez la cuisson de la pintade en piquant la cuisse avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé. Incorporez la crème fraîche et les champignons poêlés dans la cocotte.
  3. Laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  4. Au moment de servir, retirez le bouquet garni. Dressez la pintade entourée de sa garniture, nappez généreusement de sauce et parsemez de persil frais haché.

Nutrition

Portion: 1gCalories: 750kcalGlucides: 35gProtéines: 55gLipides: 42gLipides saturés: 18gLipides polyinsaturés: 5gLipides monoinsaturés: 15gCholéstérol: 250mgSodium: 2.5mgPotassium: 1200mgFibre: 6gSucre: 8gVitamine A: 3500IUVitamine C: 30mgCalcium: 100mgFer: 5mg

Notes

Notez que les valeurs nutritionnelles fournies sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
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