Recette de pain au levain maison
Un pain au levain artisanal aux notes délicates de safran et de poivre de Sichuan, offrant une expérience gustative unique entre douceur et légère chaleur épicée.
Equipement
- 1 Bol de mélange large Pour la préparation de la pâte
- 1 Banneton (panier à pain) Pour la fermentation
- 1 Cocotte en fonte avec couvercle Pour la cuisson
- 1 Balance de cuisine Pour peser les ingrédients avec précision
- 1 Lame de boulanger Pour scarifier le pain
Ingrédients
Levain actif
- 50 g Levain mature (100% d'hydratation)
- 50 g Eau filtrée à température ambiante
- 50 g Farine de blé T65
Pâte principale
- 150 g Levain actif (préparé ci-dessus)
- 350 g Eau filtrée à température ambiante
- 500 g Farine de blé T65 (ou farine à pain)
- 10 g Sel fin de mer
- 0.5 g Safran en poudre Dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède
- 5 g Poivre de Sichuan Fraîchement moulu
Instructions
Préparation du levain
- Mélangez 50g de levain mature avec 50g d'eau et 50g de farine dans un bocal propre
- Couvrez légèrement et laissez fermenter pendant 8-12 heures à température ambiante jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit bien bulleux
Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, dissolvez le levain actif dans l'eau
- Ajoutez le safran préalablement dilué dans l'eau tiède et mélangez bien
- Incorporez la farine et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible
- Couvrez et laissez reposer (autolyse) pendant 30 minutes à 1 heure
- Ajoutez le sel et le poivre de Sichuan moulu, puis incorporez-les en pétrissant légèrement la pâte
Fermentation et façonnage
- Effectuez 3-4 séries de pliages (stretch and fold) à 30 minutes d'intervalle
- Laissez fermenter la pâte pendant 4-6 heures à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait augmenté de volume d'environ 50%
- Renversez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez-la en boule
- Placez la pâte, côté soudure vers le haut, dans un banneton fariné
- Couvrez et laissez fermenter au réfrigérateur pendant 8-12 heures
Cuisson
- Préchauffez votre four à 250°C avec la cocotte en fonte à l'intérieur pendant au moins 30 minutes
- Renversez délicatement la pâte sur un papier sulfurisé, scarifiez-la avec une lame de boulanger
- Transférez la pâte avec le papier dans la cocotte chaude, couvrez et cuisez pendant 20 minutes
- Réduisez la température à 230°C, retirez le couvercle et continuez la cuisson pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher
Notes
- Le safran donne une belle couleur dorée à la mie et un arôme subtil, tandis que le poivre de Sichuan apporte des notes d'agrumes et une légère sensation de picotement.
- Pour une version plus intense, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de safran, mais attention à ne pas en mettre trop car il peut devenir amer.
- Ce pain se marie parfaitement avec des fromages crémeux, des soupes ou simplement avec un peu de beurre de qualité.
- Vous pouvez remplacer le poivre de Sichuan par du poivre de Kampot pour une saveur plus classique mais tout aussi raffinée.
- Pour conserver ce pain, enveloppez-le dans un torchon propre et conservez-le à température ambiante pendant 3-4 jours. Il peut également être congelé en tranches
Nutrition
Calories: 180kcalGlucides: 36gProtéines: 6gLipides: 1gLipides saturés: 0.2gSodium: 0.5mgPotassium: 80mgFibre: 1.5gSucre: 0.5gCalcium: 2mgFer: 8mg
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