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Onglet de bœuf au poivre sauvage de Madagascar et paprika fumé, grillé et accompagné de pommes de terre.

Onglet de bœuf au poivre sauvage de Madagascar et paprika fumé

Cette recette propose un onglet de bœuf grillé, rehaussé d’un mélange de poivre sauvage de Madagascar et de paprika fumé, apportant un twist subtil et aromatique à cette pièce de viande typique. Un accompagnement de pommes de terre sautées et une sauce légèrement relevée viendront compléter l’expérience.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal, Viande
Cuisine: Créative, Française
Calories: 495
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pour la viande
Pour la sauce
  • 1 pièce Échalote finement ciselée
  • 100 ml Crème entière liquide
  • 60 ml Bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe Moutarde à l’ancienne
Garniture
  • 600 g pommes de terre fermes, coupées en cubes
  • 2 c. à soupe huile de tournesol
  • 1 c. à café Mélange 5 Baies moulu

Method
 

Préparation de la viande
  1. Sortir la viande du réfrigérateur 10min avant cuisson.
  2. Mélanger le poivre sauvage de Madagascar, le paprika fumé et le sel & baies roses.
  3. Frotter ce mélange sur l’onglet de bœuf.
  4. Chauffer la poêle en fonte à feu vif avec un filet d’huile.
  5. Saisir l’onglet 3-5min de chaque côté selon la cuisson désirée.
  6. Déposer la viande sur une planche et la laisser reposer 5-10min sous une feuille d’aluminium.
Préparation de la sauce
  1. Faire suer l’échalote dans une casserole avec un peu d’huile.
  2. Ajouter la moutarde, puis mouiller avec le bouillon et réduire de moitié.
  3. Incorporer la crème et maintenir la sauce chaude.
Garniture
  1. Dans une poêle, faire sauter les pommes de terre dans l’huile jusqu’à coloration.
  2. Assaisonner avec le mélange 5 baies, saler si besoin.
Dressage
  1. Trancher l’onglet dans le sens contraire des fibres.
  2. Servir avec la sauce et les pommes de terre sautées.

Nutrition

Portion: 320gCalories: 495kcalGlucides: 36gProtéines: 32gLipides: 27gLipides saturés: 10gLipides polyinsaturés: 4gLipides monoinsaturés: 9gCholéstérol: 120mgSodium: 1600mgPotassium: 1000mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 470IUVitamine C: 25mgCalcium: 45mgFer: 4.6mg

Notes

  • Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques bâtons de cannelle dans l’huile des pommes de terre pendant la cuisson.
  • N’hésitez pas à adapter le mélange d’épices selon vos envies : le poivre sauvage de Madagascar peut être remplacé par du poivre de Sichuan pour une note plus florale.
  • Le paprika fumé offre une profondeur, mais vous pouvez oser le ras el-hanout si vous souhaitez une saveur plus orientale.
  • L’onglet est meilleur cuit saignant ou à point, pensez à le trancher contre les fibres pour maximiser sa tendreté.
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