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Miroirs à l'Extrait de Vanille Bourbon - Biscuits sablés suisses traditionnels parfumés à la vanille avec cœur à la gelée
Vahina

Miroirs à l'Extrait de Vanille Bourbon

Une recette classique de la pâtisserie suisse, ces biscuits "miroirs" se composent d'une pâte sablée délicate parfumée à la vanille, d'un cœur fruité à la gelée et d'un saupoudrage de sucre glace. Parfaits pour les fêtes ou pour accompagner un café.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps de repos 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 53 minutes
Portions: 40 pièces
Type de plat: Biscuits, Dessert, Pâtisserie
Cuisine: Suisse
Calories: 76
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pâte sablée
  • 250  g Beurre Ramolli, non fondu
  • 1 c.à.c Sucre glace Tamisé
  • 1 c.à.c Extrait de vanille Bourbon
  • 1 pincée Sel
  • 1 Blanc d'œuf Légèrement battu
  • 350 g Farine Tamisée
Garniture et Finition
  • 200 g Gelée de framboises ou de groseilles Lissée, sans morceaux
  • 50 g Sucre glace Pour saupoudrer

Method
 

Préparation de la pâte
  1. Dans un grand bol, travailler le beurre ramolli en pommade à l'aide d'un batteur électrique.
  2. Ajouter le sucre glace tamisé, l'Extrait de vanille Bourbon et la pincée de sel. Continuer de battre pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Incorporer le blanc d'œuf légèrement battu et mélanger.
  4. Ajouter la farine tamisée en une fois et mélanger brièvement à vitesse lente juste assez pour former une pâte homogène. Ne pas trop pétrir.
  5. Rassembler la pâte en une boule, l'aplatir légèrement, l'envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour 1 heure.
Façonnage et Cuisson
  1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur traditionnelle) ou 180°C (chaleur tournante).
  2. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
  3. À l'aide du grand emporte-pièce, découper des disques. Sur la moitié de ces disques, découper le centre avec le petit emporte-pièce pour créer des anneaux.
  4. Déposer tous les biscuits (fonds et anneaux) sur des plaques de four recouvertes de papier cuisson. Placer les plaques au réfrigérateur pour 15 minutes afin de raffermir la pâte.
  5. Enfourner au milieu du four préchauffé et cuire pendant 6 à 8 minutes. Les biscuits doivent être à peine dorés.
  6. Laisser les biscuits refroidir quelques instants sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Assemblage
  1. Saupoudrer généreusement les anneaux de sucre glace.
  2. Chauffer légèrement la gelée pour la fluidifier, puis en napper le côté plat des fonds de biscuits.
  3. Déposer délicatement un anneau saupoudré de sucre glace sur chaque fond garni de gelée.
  4. Laisser sécher pendant environ 1 heure avant de les manipuler.

Nutrition

Portion: 1biscuitCalories: 76kcalGlucides: 9gProtéines: 1gLipides: 4g

Notes

Pour une conservation optimale, placez les miroirs dans une boîte en métal hermétique, en séparant les couches par du papier cuisson. Ils se conserveront ainsi 2 à 3 semaines dans un endroit frais et sec. N'hésitez pas à varier les plaisirs en utilisant différentes confitures ou gelées comme l'abricot ou le coing. Pour une version plus gourmande, vous pouvez remplacer la gelée par une ganache au chocolat ou une crème caramel maison. Assurez-vous que le beurre est bien ramolli mais pas fondu pour obtenir la texture sablée parfaite.
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