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Plat savoyard avec diots et crozets au sarrasin gratinés au Beaufort, nappé de sauce crémeuse aux oignons

Gratin de Crozets aux Diots de Savoie

Un plat savoyard par excellence, réconfortant et généreux. Cette recette marie les traditionnels diots, des saucisses savoyardes parfumées, à un gratin onctueux de crozets, ces petites pâtes carrées au sarrasin, le tout lié par du fromage Beaufort et relevé par une touche de vin blanc.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française, Savoyarde
Calories: 850
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pour les diots et leur sauce
  • 4 Diots de Savoie Nature ou fumés
  • 2 Oignons
  • 1 gousse Ail
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive
  • 15 cl Vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Chignin)
Pour le gratin de crozets
  • 300 g Crozets au sarrasin
  • 20 cl Crème liquide entière
  • 150 g Beaufort Râpé
  • Sel
  • Mélange 5 Baies
  • Quelques brins Persil frais

Method
 

Préparation des diots
  1. Pelez et émincez finement les oignons et la gousse d'ail.
  2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y dorer les diots sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes.
  3. Ajoutez les oignons émincés et l'ail. Laissez-les suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  4. Déglacez avec le vin blanc sec de Savoie en grattant les sucs de cuisson au fond de la sauteuse.
  5. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau.
  6. Une fois cuits, retirez les diots de la sauteuse et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez la sauce aux oignons.
Montage et cuisson du gratin
  1. Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7).
  2. Pendant la cuisson des diots, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Versez-y les crozets et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10 à 15 minutes).
  3. Égouttez les crozets une fois cuits.
  4. Dans un plat à gratin, mélangez les crozets égouttés, la crème liquide, la moitié du Beaufort râpé, du sel et quelques tours de moulin du Mélange 5 Baies.
  5. Incorporez les rondelles de diots ainsi que la sauce aux oignons. Répartissez le tout de manière homogène dans le plat.
  6. Parsemez le dessus du plat avec le reste du Beaufort râpé.
  7. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et que le dessus soit joliment doré.
  8. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes, puis parsemez de persil frais ciselé avant de servir bien chaud.

Nutrition

Portion: 1gCalories: 850kcalGlucides: 55gProtéines: 38gLipides: 52gLipides saturés: 25gCholéstérol: 150mgSodium: 2.5mgFibre: 5gSucre: 6g

Notes

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez remplacer le Beaufort par du Reblochon coupé en deux dans l'épaisseur et déposé sur le gratin, croûte vers le haut, pour réaliser une "croziflette" aux diots. N'hésitez pas à ajouter des champignons de Paris émincés et revenus avec les oignons pour apporter une saveur forestière au plat. Ce gratin s'accompagne traditionnellement d'une salade verte bien assaisonnée pour apporter une touche de fraîcheur. En boisson, poursuivez avec le vin blanc de Savoie utilisé pour la recette, comme un Apremont ou un Chignin-Bergeron.
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