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Chou Rouge Confit aux Pommes et Épices Douces

Une recette traditionnelle et réconfortante où le chou rouge est lentement mijoté avec des pommes fondantes, du miel et des épices. L'ajout du Mélange 5 Baies et de la cannelle offre une profondeur de saveurs qui sublime ce classique de la cuisine d'hiver. C'est un accompagnement à la fois doux et parfumé, idéal pour les repas de saison.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Accompagnement, Végétarien
Cuisine: Européenne, Française
Calories: 165
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 1 Chou rouge environ 1kg
  • 2 Pommes Variété acidulée comme la Gala ou la Braeburn
  • 1 Oignon jaune
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 50 ml Vinaigre de cidre
  • 2 c.à.s. Miel liquide
  • 100 ml Jus de pomme
  • 2 bâtons Cannelle
  • 1 c.à.c. Mélange 5 Baies Fraîchement moulu de préférence
  • 1 pincée Sel

Method
 

  1. Préparer les ingrédients : laver le chou rouge, le couper en quatre, retirer le cœur dur et l'émincer finement. Peler et hacher l'oignon. Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en petits dés.
  2. Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et le faire suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le colorer.
  3. Ajouter le chou rouge émincé dans la cocotte. Faire revenir pendant environ 5-7 minutes en remuant régulièrement pour qu'il commence à s'attendrir.
  4. Incorporer les dés de pommes, le miel, le vinaigre de cidre, le jus de pomme, les bâtons de cannelle, le sel et le mélange 5 Baies fraîchement moulu. Bien mélanger tous les ingrédients.
  5. Porter le mélange à un léger frémissement. Réduire ensuite le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant environ 60 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
  6. Une fois le chou bien tendre et confit, retirer la cocotte du feu. Ôter les bâtons de cannelle avant de servir. Laisser reposer 10 minutes à couvert pour que les saveurs se diffusent parfaitement.

Nutrition

Calories: 165kcalGlucides: 28gProtéines: 3gLipides: 5gLipides saturés: 0.7gSodium: 0.4mgFibre: 7gSucre: 20gVitamine A: 4IUVitamine C: 80mgCalcium: 6mgFer: 5mg

Notes

Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se mélanger davantage. Pour une version plus riche et texturée, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs ou quelques marrons précuits en même temps que les pommes. Servez ce chou rouge confit en accompagnement d'une volaille rôtie, de saucisses de veau ou de porc, ou encore avec du gibier. Pour une touche légèrement plus piquante et exotique, n'hésitez pas à râper un petit morceau de gingembre frais (environ 1 cm) et à l'ajouter en même temps que l'oignon.
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