Bavarois framboise vanille
Un dessert élégant et aérien qui marie la douceur de la vanille à l'acidité des framboises. Cette création pâtissière aux textures fondantes ravira vos convives par sa légèreté et son goût raffiné.
Kochutensilien
- 1 Chinois
Zutaten
Base biscuit
- 100 g Biscuits sablés
- 50 g Beurre fondu
Mousse vanille
- 400 ml Crème entière liquide très froide
- 2 Gousses de vanille Bourbon
- 4 Feuilles de gélatine
- 80 g Sucre
- 250 ml Lait entier
Insert framboise
- 300 g Framboises fraîches
- 100 g Sucre
- 3 Feuilles de gélatine
- 50 ml Eau
Anleitungen
Préparation de la base
- Écraser finement les biscuits100 g Biscuits sablés
- Mélanger avec le beurre fondu et tasser dans le fond du moule50 g Beurre fondu
Préparation de l'insert framboise
- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide3 Feuilles de gélatine
- Mixer les framboises avec le sucre et l'eau, puis chauffer à 45°C80 g Sucre, 300 g Framboises fraîches, 50 ml Eau
- Incorporer la gélatine essorée et verser dans un moule plus petit
- Mettre l'insert au congélateur
Préparation de la mousse vanille
- Faire infuser les gousses de vanille dans le lait chaud2 Gousses de vanille Bourbon, 250 ml Lait entier
- Incorporer la gélatine préalablement ramollie4 Feuilles de gélatine
- Monter la crème en chantilly avec le sucre400 ml Crème entière liquide très froide, 100 g Sucre
- Incorporer délicatement le mélange vanille refroidi à la chantilly
- Verser la moitié de la mousse vanille, déposer l'insert framboise congelé, puis recouvrir du reste de mousse
Notizen
- Le bavarois peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance
- Pour un démoulage parfait, passez rapidement le moule sous l'eau chaude
- Décorez de framboises fraîches et de copeaux de chocolat blanc avant de servir
- Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
Nährwerte
Serving: 150gCalories: 385kcalKohlenhydrate: 35gProtein: 5gLipide: 25gGesättigte Lipide: 15gMehrfach ungesättigte Lipide : 1gEinfach ungesättigte Lipide: 7gCholesterol: 85mgSodium: 120mgPotassium: 200mgFiber: 3gZucker: 28g
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