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Axoa de Veau Traditionnel au Sel & Baies Roses mijoté avec piments doux et poivrons

Axoa de Veau Traditionnel au Sel & Baies Roses

4.84 de 6 évaluation
L'axoa est un plat mijoté traditionnel et emblématique du Pays Basque, préparé à base d'émincé de veau, de piments doux et de poivrons. Cette version authentique, relevée avec du piment d'Espelette et sublimée par une touche de Sel & Baies Roses, est un plat réconfortant qui sera encore meilleur réchauffé le lendemain.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 40 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Mijoté, Plat principal
Cuisine: Basque, Française
Calories: 580
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Viande
  • 1 kg épaule de veau coupée en petits dés de 1 cm
  • 120 g jambon de Bayonne coupé en petits dés
Légumes & Aromates
  • 6 piments doux verts d'Anglet à défaut, utiliser des poivrons verts
  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
Assaisonnements & Liquides
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive
  • 10 cl vin blanc sec
  • 50 cl fond de veau
  • 1 cuillère à café piment d'Espelette en poudre à ajuster selon votre goût
  • 1 cuillère à café Sel & Baies Roses
  • 0.5 cuillère à café Mélange 5 Baies fraîchement moulu

Method
 

Préparation des ingrédients
  1. Détailler la viande de veau et le jambon de Bayonne en petits dés.
  2. Épépiner les piments doux et les poivrons, puis les tailler en petits dés. Émincer finement les oignons et hacher l'ail.
Cuisson de l'axoa
  1. Dans la cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons, les poivrons et les piments, puis faire suer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Augmenter le feu, ajouter les dés de veau et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter ensuite les dés de jambon de Bayonne et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  3. Verser le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laisser l'alcool s'évaporer presque complètement.
  4. Ajouter l'ail haché, le bouquet garni, le fond de veau, le piment d'Espelette, le Sel & Baies Roses et le Mélange 5 Baies. Bien mélanger.
  5. Porter à frémissement, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 30.
  6. Retirer le couvercle pour les 10 dernières minutes de cuisson afin que la sauce puisse réduire et épaissir légèrement si nécessaire. Retirer le bouquet garni avant de servir.

Nutrition

Portion: 400gCalories: 580kcalGlucides: 14gProtéines: 55gLipides: 32gLipides saturés: 10gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturés: 17gCholéstérol: 180mgSodium: 2.5mgPotassium: 950mgFibre: 4gSucre: 8gVitamine A: 1500IUVitamine C: 80mgCalcium: 60mgFer: 4mg

Notes

Pour une expérience basque complète, servez cet axoa bien chaud, traditionnellement accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc. N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment d'Espelette selon votre sensibilité au piquant. Ce plat a la particularité d'être encore plus savoureux lorsqu'il est préparé la veille et réchauffé, car les arômes ont le temps de se développer pleinement. Si vous ne trouvez pas de piments doux d'Anglet, des poivrons verts feront parfaitement l'affaire pour conserver l'équilibre des saveurs.
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